酸汤肥牛锅（处理火锅余料的好方法）
酸汤肥牛锅（处理火锅余料的好方法）的食材和调料
| 肥牛卷（必备） | 1斤半 |
| 泡椒（必备） | 5根 |
| 金针菇（必备） | 1大把 |
| 韭黄/青蒜苗（必备） | 少许 |
| 白熟芝麻（必备） | 少许 |
| 朝天椒/杭椒/其他椒类（可选） | 少许 |
| 白玉菇（可选） | 少许 |
| 蒜 | 半头 |
酸汤肥牛锅（处理火锅余料的好方法）的做法与步骤
- 1.
烧开水，下金针菇略煮后捞出，汤留下备用。
- 2.
另换一锅水，水开后下肥牛卷，肥牛略变色即捞出，不必等水再次沸腾。
- 3.
蒜切成碎，辣椒切小段备用，韭黄/蒜苗切碎。
- 4.
锅内倒入食用油，油热后下蒜末与各种辣椒段，略炒一炒。
- 5.
倒入金针菇略炒后，倒入生抽和少许蚝油继续翻炒。
- 6.
倒入之前留下的煮金针菇的水，如汤过少可加白水。
- 7.
汤煮沸后加入处理过的肥牛卷，略煮一会儿，加入食盐、少许味精调味，加入白醋，即可出锅。
- 8.
出锅后倒入少许香油调味，加入芝麻、韭黄或者蒜苗碎即可。
小贴士
1.能吃辣的可以多用几种辣椒，灯笼辣椒酱也可以的。
2.用到白玉菇是因为主材料都是前一天吃火锅剩下的，如果没有也不要紧。
3.韭黄/蒜苗不可少哦，很提味的。
4.吃到后面会有点腻，可以配一盘其他炒菜。因为吃火锅剩下了菠菜和茼蒿，于是我们炒了盘菠菜，拌了个茼蒿。
5.图片来源于网络，当时只顾着吃没拍照。
