麻辣鲜嫩【麻婆豆腐】
麻辣鲜嫩【麻婆豆腐】的做法说明
麻婆豆腐有很多种菜谱，家常做法可以简单到用一瓶麻辣酱来代替一切调味，但惟有这个方子味道最正，一碗麻婆豆腐应有的麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，面面俱到。
音乐界的美食家，美食界的音乐人：）热爱中餐的海外党，中国/日本/美国多元文化家庭。不定期更新好吃的中餐与日料菜谱，欢迎收藏，微博同名。
麻辣鲜嫩【麻婆豆腐】的做法与步骤
- 第1步.
嫩豆腐切小块，焯水2分钟，使豆腐初步成熟并去掉豆腥味。盛出备用
- 第2步.
葱姜蒜切末，葱白和葱绿分开
- 第3步.
2瓷勺阳江豆豉剁碎，2瓷勺郫县豆瓣剁碎
- 第4步.
锅里热油炒牛肉馅，然后把肉拨到锅边，把葱姜蒜放进锅里炒出香味，再混合牛肉一起炒
- 第5步.
加入豆豉、豆瓣酱，继续翻炒出红油
- 第6步.
锅里加一小碗水➕半瓷勺花椒油➕一茶匙辣椒粉➕一茶匙辣椒油
- 第7步.
把豆腐放入锅中，用锅铲轻轻推动豆腐（不要翻炒），使豆腐与酱汁混合 中火🔥煮2到3分钟
- 第8步.
一茶匙淀粉加水调匀，倒入锅中勾芡，滴入几滴麻油增香，出锅装盘。 在最上面撒花椒面、葱花（葱绿部分），正宗麻婆豆腐完成，麻辣鲜香扑鼻。
- 9.
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小贴士
牛肉馅可以用猪肉馅代替。
根据个人喜好，装盘时上面也可以撒蒜苗碎。
