波兰种全麦核桃面包，少糖少油
波兰种全麦核桃面包，少糖少油的做法说明
几乎天天吃面包，不想吃得太甜，就做了这款。
加了很多全麦面粉，因为全麦面粉加入后面团不好揉出膜，所以先将它制作为波兰种，就好操作一些了。
另外加了很多蔓越莓干，用来综合面包粗涩的口味，整体还不错。
配方量够做5个155克左右的面包。
可以减半使用。
波兰种全麦核桃面包，少糖少油的做法与步骤
- 第1步.
先制作波兰种。将波兰种材料混合均匀，盖上保鲜膜发酵至表面起泡泡。也可盖上保鲜膜冷藏一夜后使用。
- 第2步.
将波兰种和主面团除黄油外的材料揉成光滑面团。然后加入黄油揉至光滑，并且可以拉开较粗的膜。 加了全麦面粉，不是很好出膜，不用强求手套膜。
- 第3步.
将核桃碎和蔓越莓干揉进面团里。
- 第4步.
将面团放到温暖湿润的地方发酵至2倍大，手指沾面粉戳进面团里不会回缩的程度。
- 5.
将面团取出拍打排气，然后分割成145克/个，滚圆松弛20分钟。 松弛时可以在表面盖上保鲜膜，防止面团变干。
- 第6步.
将面团整理成自己喜欢的形状。放在温暖湿润的地方发酵至1倍大。我是用的发酵箱，37℃，85%湿度，发酵约45分钟。
- 第7步.
在面团表面撒一层黑麦粉，用割包刀割开口。
- 第8步.
上下火190℃，20分钟。
