辣味大虾配自制酸甜口味茄丁

辣味大虾配自制酸甜口味茄丁的做法与步骤

1. 1.

   准备工作:茄子去籽切丁加少量盐胡椒腌制出水 虾解冻去虾头剥皮开背去虾线（留最后一节壳和虾尾） 蒜切片放入橄榄油中浸泡成蒜油

2. 2.

   小米辣去籽切沫 松子去皮

3. 3.

   炒茄丁:把腌好的茄丁中的水倒掉，再用手将茄丁中的水挤出。平底锅烧热加少量蒜油，油烧热加茄丁，稍炒制加盐胡椒和白葡萄酒醋，盛出

4. 4.

   煎虾:锅烧热加蒜油，蒜金黄时加入虾，注意虾刚下锅不要动锅也不要翻面，加小米辣，稍上色时翻面，两面上色时加白葡萄酒，加少量水，加白糖，锅离火加黄油收汁（注意锅一定要离火才能放黄油）

5. 5.

   这个时候茄丁应当已经是温热的了，这个时候混入松子拌均匀

6. 6.

   装盘:将茄丁放入圆形空心模具成圆柱形放入盘子中心，将煎好的虾虾尾朝上搭在茄丁柱上，上面放上适量苦菊，将煎虾留下的汁一部分浇在苦菊上，另一部分均匀的浇在每只虾上，注意浇在虾上的汁不能太多，煎虾汁的油水不能分离，分离的话要要重新加热搅拌。