芋丁包子（内有手揉详细步骤）
芋丁包子（内有手揉详细步骤）的做法说明
在我们那旮旯，每逢过年家家都要做包子。腊月二十七八这样，是妇女们最忙的时候，这一天她们会停止搓麻将，然后呆在家里做各种各样的包子留着年后吃——各种素菜包，肉包，芋丁包，红豆包等等，而芋丁包子是我小时候经常吃的主食之一。某天闲来无事，下厨房搜了下，竟然没有人出过菜谱，也许是我输入的关键词不准确吧！大多是用蒸熟的红薯压成泥作为馅料。而我的这款包子是直接用生的芋丁作馅料。吃起来很有口感。
现在长大了再也吃不到咱妈做的包子了，因为妈妈变成了婆婆，变成了奶奶，变得时间越来越少了555555～～～～～～而我也成了妇女 ：-)，所以如果我自己想吃了，就自己做。
芋丁包子（内有手揉详细步骤）的做法与步骤
- 第1步.
（看过我出的白馒头那个菜谱的可以省略和面的步骤，当然如果不熟可以再看一遍）备料，两份温水一共265克。一份来醒发酵母，一份最后慢慢加入。
- 第2步.
干酵母放入165克的温水中用筷子搅拌开，浸泡8-10分钟来醒酵母。水的温度不要太热，否则酵母直接被烫死了。大概三十几度。
- 第3步.
面盆下方垫上湿布。糖和面粉混匀后，一边缓慢倒入酵母水，一边用筷子不断的搅拌。然后在慢慢的加另外一份温水，一边加水一边搅拌，看面团干湿情况，一般盆里面没有干的零碎的面粉即加水完毕。因为不同品牌的面粉吸水情况不同。水的需求量也不同。
- 第4步.
搅拌成棉絮状后，下手抓捏成团，抹掉面盆壁上的面团。如图，拿出放到面板上进行揉面。
- 第5步.
如果嫌面团太大，可以分两半，一块块揉。一半放入盆中盖上湿布。
- 第6步.
卷起袖子开始干活。揉面是需要双手协同合作的，左手把面团送入右手的掌跟。我的左手在拿着手机拍呢。没办法，脑补左手在图上吧。
- 第7步.
右手掌根使劲按压，左手把面团折叠起来送至右手根部，右手掌根按压。可以去网上看下揉面的视频，我这里不好拍。
- 第8步.
除了上一种方法还有这种推拉的方法。左手按住底部，右手不停的来回上下推拉。跟用搓衣板洗衣服似的。图中可以看到面的组织还是很粗糙。
- 第9步.
揉面的图里面都是用右手的，只是我的左手在拍照。以上两种方法轮流工作。
- 第10步.
看看底部的三个爪印就明白了。这个时候面团的组织已经很细腻了。已经差不多可以完成揉面了。到这个地步手揉至少要20分钟，也就是手揉一定要20分钟以上，并不是三光就好的。对了，别忘了面盆里的另一个面团，两个面团可以轮流揉，不能冷落了人家。哈哈----我这个图是整个面团一起揉的，因为我是大力士。
- 第11步.
像搓衣板洗衣服这种方法揉出的面团，最后会是这个形状，是不是很性感。
- 第12步.
再用第一种揉面法来团圆面团。用两手不停的往里面折叠，然后面团放桌子上，双手捧着面团，用两手掌的下侧（靠近面团底部）不停的前后搓动面团，使面团底部合拢。
- 第13步.
盖上保鲜膜进行第一次发酵。室温发酵，保鲜膜要盖好，不要漏气。
- 第14步.
面团发酵的时候准备芋丁。尽量切小点。
- 第15步.
红糖切碎或者直接放散装的红糖，我的是这样大块的红糖。没有红糖的话直接放白砂糖。
- 第16步.
红糖适量。
- 第17步.
加入到芋丁里面，拌均匀。盖上保鲜膜备用。
- 第18步.
面团发酵的过程中要不时的观察下，免得发过头了。感觉发酵至2倍大了。用手沾粉戳入面团，不回缩不塌陷，或者缓慢回缩即为发酵完成。
- 第19步.
也可以用手扒开底部，呈现蜂窝状即可。
- 第20步.
这个时候，可以开始烧水了，为二次发酵做准备。烧开后关火。笼屉和蒸锅一样，都要事先底部加水垫上笼布准备好。
- 第21步.
取出面团放入撒有少量面粉的案板上，面团上也撒点面粉防沾。手掌按压排气。
- 第22步.
按开后，撒少许面粉，再折叠，再按压。重复15次左右。这些步骤非常重要，决定后面的馒头是否表面光滑有无大气孔。
- 第23步.
最后用第一种揉面方法揉圆。
- 第24步.
切开看里面是否有大的气孔，如果有，请用第一种揉面方法排气。最后切开看里面有没有大的气孔，没有的话揉圆。
- 第25步.
大概估摸着分，我一般500克的面粉，会做20个包子，不大不小的。如果想包子大点的话，可以分15个面团，做15个包子
- 第26步.
分完后用折叠的方法使表面圆滑。盖上保鲜膜备用。也可以直接用分好的面团直接擀，先用手沾面粉按扁。像做饺子那样。
- 第27步.
擀开，略大于手掌。
- 第28步.
放上芋丁馅。
- 第29步.
打褶包起来。不会包的可以找些视频看下哦。
- 第30步.
凑足了一个蒸锅的包子后。再一起放入蒸锅中。
- 第31步.
放入笼屉中或者蒸锅中，经过排气整形，此时下面的热水已经变得温热的。没那么烫。如果你排气和整形速度很快的话，感觉笼屉下面的水很热，那可以加点冷水进去，因为二发的话，温度太高，会导致发酵过度
- 第32步.
盖上盖子，发酵8-10分钟。夏天的话可以直接放室温发酵15-20分钟。
- 第33步.
10分钟后揭开看，有明显的膨胀。这时可以盖上盖子，直接开火，大火烧开转中火蒸15分钟。然后再等3-5分钟再开盖。
小贴士
1.馒头最后漂亮不漂亮，初次的揉面是非常重要的，不要偷懒，手揉至少20分钟以上，揉到拉开里面组织细腻。不排除那些可以15分钟搞定的，你们厉害了。
2.第一次发酵，要不停的观察。冬天5克的酵母，少许的糖，温水，都可以加快面团的发酵。夏天可以用2.5-3克的酵母。
3.排气也非常重要。要不停的切开观察，直到大气孔消失。
4.没有电子秤的直接估摸着分。
5.千万别忘了二次发酵。室温温15-20分钟，看温度。
6.吃不完的，可以放凉放入保鲜膜中入冰箱冷冻起来，吃的时候，拿出来热一下。
7.白心红薯，红心红薯，紫薯都可以做馅料哦。
