红豆沙冰激凌
红豆沙冰激凌的做法说明
连续几天都在下雨，做冰激凌好象有些不合时宜。不过，红豆最好尽快用掉，想了很多用途，最后还是决定用来做冰激凌。只是这一次打算费点劲把红豆碾成豆沙，这样就不用嘎嘣嘎嘣地嚼豆豆了。而口感应该会更细腻吧？蛋奶糊用了文怡的方子，在制作上根据自己的需要略有改动
红豆沙冰激凌的做法与步骤
- 第1步.
主料
- 第2步.
将煮红豆用勺碾成泥
- 第3步.
将蛋黄，玉米淀粉，45克白砂糖倒入碗中
- 第4步.
搅打至浓稠发白，白糖溶化
- 第5步.
牛奶用小火煮至微沸，离火，轻轻晃动奶锅，降温10秒
- 第6步.
一边快速搅拌蛋黄浆，一边将牛奶慢慢倒入
- 第7步.
不断搅拌至完全混合均匀
- 第8步.
加入碾压好的红豆泥
- 第9步.
搅拌均匀
- 第10步.
倒入锅中，小火加热，不断搅拌至浓稠，离火
- 第11步.
加入香草粉
- 第12步.
搅拌均匀，晾凉备用
- 第13步.
将剩下的白砂糖加入淡奶油
- 第14步.
搅打至六七分发
- 第15步.
挖三分之一到红豆蛋奶糊中，拌匀
- 第16步.
倒回剩下的淡奶油中
- 第17步.
拌匀，即成冰激凌浆
- 第18步.
倒入启动的冰激凌机中
- 第19步.
搅拌约15分钟左右，即成软冰激凌，装入容器中，放入冰箱冷冻2小时以上
- 第20步.
挖球，用葡萄干点缀
小贴士
煮红豆没有味道，所以增加了用糖量。也可以直接用红豆沙，不过需根据红豆沙的甜度酌减用糖量。
做好的冰激凌很软，需冷冻后才便于挖球。
