马卡龙
马卡龙的食材和调料
| （A部分）蛋清 | 65克 |
| 砂糖 | 65克 |
| 塔塔粉 | 1克 |
| （杏仁粉）马卡龙专用 | 75克 |
| 糖粉 | 135克 |
| 马卡龙内馅 | |
| 奶酪馅 | |
| （A部分）奶油芝士 | 50克 |
| （B部分）糖粉 | 10克 |
| 淡奶油 | 15克 |
| 巧克力馅 | |
| （A部分）巧克力 | 50克 |
| （B部分）淡奶油 | 50克 |
| 抹茶芝士馅 | |
| （A部分）奶油芝士 | 40克 |
| 糖粉 | 10克 |
| （B部分）黄油 | 20克 |
| （C部分）抹茶粉 | 3克 |
马卡龙的做法与步骤
- 1.
A部分打发中性偏干（先低速，转中速） B部分过筛两遍（细网筛） B部分加入A部分中，分两次翻拌，有光泽流动状态（色素在拌粉的过程中加入） 装入裱花袋（圆嘴），挤入烤盘中 晾皮（手摸上去不沾手，30-60分钟） 入烤箱，上火140下火150，烤10分钟 关面火，继续烤10-15分钟 注意！！面火温度不宜过高，否则颜色变色
- 2.
奶酪馅 A部分打至顺滑，加入B搅拌均匀即可 巧克力馅 A部分隔热水融化，B打发湿性，加入A部分 搅拌均匀即可 抹茶芝士馅 A部分搅至顺滑，降温 加入B搅匀，加入C搅匀即可
