古法晒番薯干

古法晒番薯干的做法与步骤

1. 1.

   红薯洗净，放在垫好纱布或蒸笼纸的蒸锅里，大火蒸35—40分钟，直至红薯能够用筷子轻易的戳穿即可。（蒸的时间长短，取决于红薯的大小，我的红薯是中等大小）

2. 2.

   趁热用筷子将红薯皮拨掉，然后将红薯放凉，切成大拇指粗细的条状。整齐的排放在竹筛上，在太阳底下晾晒，每天翻一次，晒两天左右。

3. 3.

   蒸锅中放入水，水开后，将晾晒了两天的红薯，平铺在垫有纱布或蒸笼纸的蒸笼里，中火蒸15分钟，蒸好后马上取出，将红薯平铺在竹筛上晾晒一天，中途翻一次。

4. 4.

   蒸锅中再一次放入水，水开后，将又晾晒了一天的红薯，平铺在垫有纱布或蒸笼纸的蒸笼里，中火蒸15分钟，蒸好后马上取出，将红薯平铺在竹筛上晾晒一至两天，中途记得翻转一次，晾晒的时间长短取决于自己喜欢的红薯干的干湿度。

5. 5.

   这种晾晒法就是古法三蒸三晒，这样做出的红薯干，因糖分被析出，口感更加柔软香甜。