橙香·香橙戚风（一个新手的戚风之路）

橙香·香橙戚风（一个新手的戚风之路）的做法与步骤

1. 第1步.

   一个新鲜橙汁，用盐搓洗表面，然后小心削出一层橙皮，不要削到白色部分，会苦 影响味道 我大概是用了半个橙子皮

   
2. 第2步.

   一个错误示范 就是这个不要削出白色的

   
3. 第3步.

   然后把橙子切开 开始挤挤挤到40克 完美

   
4. 第4步.

   橙汁和橙皮屑就准备好啦 不要用市售橙汁噢 味道会差很多的

   
5. 第5步.

   然后分离蛋白和蛋黄。 注意：蛋白盆要无水无油 并且不能混入一丁点的蛋黄 不然很容易打发不起来！我第一次打发蛋白就是这么失败的！ 先处理蛋黄 蛋白放入冰箱冷藏 会更稳定一些

   
6. 6.

   这步忘记拍了好气！ 把细砂糖B加入蛋黄打匀 并加入玉米油 橙汁 打匀

7. 第7步.

   低筋面粉过筛入蛋黄糊 翻拌均匀 ps.一般我都拌不匀 所以我都会在拌到没有干粉之后 请出电动打蛋器 打它个十几秒就很匀了

   
8. 第8步.

   加入橙皮屑 哇 好清香 稍稍拌匀就好啦 然后放一边待用

   
9. 第9步.

   把蛋白从冰箱里请出来 开始打发 每次打蛋白我都好紧张 因为它这个东西实在太不稳定了 ps.开始中速打 出现大粗泡 加入1/3糖A 然后高速打 出现绵密的小细泡 加入1/3糖A 继续打至稍有纹路 加入最后的1/3糖A

   
10. 第10步.

    打成这样的短小尖勾 欧了 打发完成 ps.一般速度快的这时候就开始预热烤箱了 150°C上下火55分钟 但素像我这么慢的人我要等到倒进模具了才开始预热 因为我紧张🙈

    
11. 第11步.

    分一半蛋白到蛋黄糊里 开始翻拌 心里默数不超过25下 但是也一定要翻拌均匀了 ps.千万不要画圈搅拌啦 不然就消泡啦 消泡就长不高啦 就发不起来啦 我一般用炒菜的手法 上一下 下一下 完美

    
12. 第12步.

    把翻拌好的倒入蛋白盆内 继续翻拌 这次心里默数不超过35下 一般这时候 我开始预热烤箱了 150°C上下火55分钟

    
13. 第13步.

    从30cm高的地方把蛋糕糊倒入模具 然后在桌上轻震几下震出大气泡 送去预热好的烤箱

    
14. 第14步.

    下层烤 上下火都是150℃ 55分钟

    
15. 第15步.

    接下来你就可以愉快地…收拾厨房了 洗掉刚刚的锅碗瓢盆 我还有两个历史遗留的模具和烤盘哭 好烦洗碗呐

    
16. 第16步.

    烤了20分钟的样子 它爬起来了！是不是很完美！

    
17. 第17步.

    出炉后立即从30cm高的地方摔到桌上震出热气 谨防热胀冷缩 然后立马倒扣在烤网上或其他距桌面有些高度的地方 起到下拉的作用 等凉透了再脱模！至少一小时！我这个这个图已经脱模了

    
18. 第18步.

    ok啦 这个图不是这次的 找不到完美的那张了 只好拿这张凑个数啦哈哈哈

    
19. 第19步.

    我切成了小块儿 比较方便拿吃拿吃拿吃