白醬燉雞肉野菜
白醬燉雞肉野菜的做法说明
這道在日本的“洋食屋”常常看到，非常的受歡迎。有大量蔬菜，健康營養，奶香十足。搭配麵包或飯或意麵就很美味。
這是我上料理課，跟日本廚師學的，老師教的很細致，一些小訣竅亦很適合運用到其他料理中。
白醬燉雞肉野菜的食材和调料
| 大雞腿 | 1～2隻 |
| 洋蔥 | 1顆 |
| 紅蘿蔔 | 半根或一小根 |
| 馬鈴薯 | 1大個或2小個 |
| 菇類（隨喜好） | 200克 |
| 綠花椰 | 半顆 |
| 『白醬』： | |
| 黃油 | 40克 |
| 低筋麵粉 | 45克 |
| 牛奶 | 600ml |
| 『調味』： | |
| 酒或清酒 | 少許 |
| 水 | 適量 |
| 芝士粉 | 適量 |
| 迷迭香 | 2株 |
| 月桂葉 | 1片 |
白醬燉雞肉野菜的做法与步骤
- 第1步.
大雞腿去骨（不要丟，熬高湯），厚肉地方，切幾刀，斷筋，兩面撒一點鹽巴。 ＊如果買不到大雞腿就用棒棒腿5～6支代替
- 第2步.
洗淨食材。洋蔥切片，紅蘿蔔和馬鈴薯切滾刀塊。 ＊馬鈴薯比較快熟，紅蘿蔔相對要切比馬鈴薯小塊一點
- 第3步.
雞骨先汆燙，放燉鍋，入500ml水，少許酒、一片薑、蔥。大火煮滾用小火煮20分鐘後撈出雞骨，高湯備用。
- 第4步.
雞肉不放油，雞皮朝下，小火慢煎，待微皮微焦黃，翻面再小火煎。差不多六分熟，鏟起，切適口大小。
- 第5步.
利用剛剛雞腿煎出的油脂，放洋蔥、紅蘿蔔、菇翻炒，最後放入馬鈴薯翻炒一下，倒入有高湯的燉鍋。
- 第6步.
湯的量超不多比食材多一點點。入迷迭香、月桂葉、適量鹽、黑胡椒，雞腿塊，蓋上蓋子燉煮。
- 第7步.
白醬製作：鍋內黃油融化，放低筋麵粉混合出微泡，關火，倒牛奶，攪拌至無顆粒，再開火煮到濃稠。有芝士粉這時加一些進來，沒有也可不用。
- 第8步.
白醬倒入燉鍋，這時要常攪拌，有粉類加入很容易黏底。
- 第9步.
綠色蔬菜最後放，因為久煮會褪色，口感也不好。綠花椰燙熟。
- 第10步.
燉鍋食材煮軟，湯汁濃稠，調整味道（鹽巴和黑胡椒），關火。放入燙好的蔬菜，搭配麵包享用。
小贴士
1／.我用的是大雞腿，你也可以用棒棒腿代替。
2／.綠花椰也可以四季豆或甜豆等代替。
3／.牛奶可以放400ml，再80ml淡奶油，會更香濃。
