车轮/天鹅泡芙

车轮/天鹅泡芙的做法说明
A部分是皮
B部分是馅
车轮/天鹅泡芙的做法与步骤
- 第1步.
A:先将牛奶、水、盐、糖、黄油煮开(先用小火让黄油融化,再加大火煮到沸腾,边搅拌边煮)
- 第2步.
A:烫面:将低粉过筛加入步骤一将面烫熟(边沸腾边加,用擀面杖一直搅拌至图中状态)
- 第3步.
低速搅拌,降温到60~65摄氏度(不降温鸡蛋直接烫熟了,无法打发)
- 第4步.
A:快速搅拌,分多次加入鸡蛋一次加一点点(重要)每次完全渗透融合再加一点点,打发至常温
- 第5步.
这种状态就是成功了
- 第6步.
A:烘烤:上火210摄氏度,下火200摄氏度,先烤约15分钟,上火190摄氏度,下火180摄氏度,再烤约12分钟。
- 第7步.
B:准备好牛奶
- 第8步.
B:直接把速溶吉士粉倒在牛奶上,搅拌均匀
- 第9步.
B:打发淡奶油
- 第10步.
B:把淡奶油与牛奶和吉士粉的混合物一起搅拌均匀即可
- 第11步.
B:盖上保鲜膜,低温保存,冬天可以直接放着
- 第12步.
烤完成的A部分
- 第13步.
烤成功的天鹅头,身体部分忘记拍照了,反正也是A部分挤的
- 第14步.
从中间割开,填上馅料和水果
- 第15步.
合上,撒上糖粉,摆盘
- 第16步.
天鹅身体切开
- 第17步.
切好翅膀
- 第18步.
填上馅料
- 第19步.
盖上翅膀
- 第20步.
把头放进去,完成