车轮/天鹅泡芙
车轮/天鹅泡芙的做法说明
A部分是皮
B部分是馅
车轮/天鹅泡芙的做法与步骤
- 第1步.
A：先将牛奶、水、盐、糖、黄油煮开（先用小火让黄油融化，再加大火煮到沸腾，边搅拌边煮）
- 第2步.
A:烫面：将低粉过筛加入步骤一将面烫熟（边沸腾边加，用擀面杖一直搅拌至图中状态）
- 第3步.
低速搅拌，降温到60~65摄氏度（不降温鸡蛋直接烫熟了，无法打发）
- 第4步.
A:快速搅拌，分多次加入鸡蛋一次加一点点（重要）每次完全渗透融合再加一点点，打发至常温
- 第5步.
这种状态就是成功了
- 第6步.
A:烘烤：上火210摄氏度，下火200摄氏度，先烤约15分钟，上火190摄氏度，下火180摄氏度，再烤约12分钟。
- 第7步.
B:准备好牛奶
- 第8步.
B：直接把速溶吉士粉倒在牛奶上，搅拌均匀
- 第9步.
B:打发淡奶油
- 第10步.
B:把淡奶油与牛奶和吉士粉的混合物一起搅拌均匀即可
- 第11步.
B：盖上保鲜膜，低温保存，冬天可以直接放着
- 第12步.
烤完成的A部分
- 第13步.
烤成功的天鹅头，身体部分忘记拍照了，反正也是A部分挤的
- 第14步.
从中间割开，填上馅料和水果
- 第15步.
合上，撒上糖粉，摆盘
- 第16步.
天鹅身体切开
- 第17步.
切好翅膀
- 第18步.
填上馅料
- 第19步.
盖上翅膀
- 第20步.
把头放进去，完成
