龙井虾仁，一不小心迷倒了苏东坡
龙井虾仁，一不小心迷倒了苏东坡的做法说明
因为爱喝龙井茶，苏东坡连做菜都想用茶水，竟做出了一道小清新的名菜——龙井虾仁！
龙井虾仁，一不小心迷倒了苏东坡的做法与步骤
- 第1步.
准备材料 主料 河虾仁5两 辅 料 明前龙井少许 调 料 鸡蛋1枚，盐2两，清油1两，水淀粉少许
- 第2步.
沸水泡制龙井待用
- 第3步.
将虾仁自热解冻后放入盘中，加少许盐
- 第4步.
倒入清水没过虾仁，沿相同方向搅拌后，浸泡1小时
- 第5步.
取纱布倒入虾仁挤干水分
- 第6步.
加入蛋清搅拌直至全部吸收（增加虾仁的弹性和Q感）
- 第7步.
把虾仁放入干净的碗内，在表面上浇上清油静置半小时完成浆制
- 第8步.
将浆制好的虾仁放入沸水中断生（15秒左右）
- 第9步.
将泡好的龙井茶倒入锅内（少许）
- 第10步.
加入少许水淀粉勾芡
- 第11步.
放入烫好的虾仁快速翻炒
- 第12步.
装盘
小贴士
1.虾仁浆制后，才会有脆弹的口感和晶亮的色泽；
2.虾仁在沸水中断生，15秒最佳；
3.勾芡时，茶水和水淀粉不易倒太多，以免虾仁炒出后有汁水；
4.趁热吃，茶香最浓。
