不“气疯”的戚风蛋糕-咖啡戚风

不“气疯”的戚风蛋糕-咖啡戚风的做法说明

把咖啡溶进蛋糕里真是一个特别好的主意，对于热爱咖啡的我来说，实在是太喜欢这个口味了，喜欢咖啡的你也不要错过哟～

菜谱使用17厘米浅井烟囱模具

第1步.
准备好原材料
第2步.
蛋黄蛋白分离，注意蛋白中不要混进蛋黄，影响蛋白打发（打蛋盆要无水无油）
第3步.
将色拉油、温咖啡和咖啡酒倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，乳化到位。这里用的是手冲咖啡，当然也可以用速溶咖啡，但是最好不要太甜
第4步.
筛入低筋面粉，快速的搅拌均匀，不要拼命搅拌，搅拌至没有干粉颗粒即可，搅拌太多会让蛋黄糊起筋，影响最后的成品。
第5步.
蛋白用打蛋器打出粗泡后，将白砂糖分三次倒入蛋白中，打发至干性，即蛋白拎起后呈直立尖角状态。打蛋器速度一般是高速-中速-低速，打发至有阻力以后，就不要用高速了，用中低速整理蛋白，打到想要的状态
第6步.
蛋白分三次放入蛋黄糊中，搅拌均匀，注意这步不要消泡，消泡会导致失败
第7步.
然后将面糊倒入模具中，整理表面，放入预热180度的烤箱中，25分钟
第8步.
出炉后立即倒扣放在散热网，或者用插在瓶子上散热，等到完全放凉后，用保鲜膜套住放入冰箱冷藏一晚上味道更佳