提拉米苏海绵蛋糕
提拉米苏海绵蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
先做海绵蛋糕，3个蛋清打到湿性发泡，提起有尖角，过程中分三次加入50g白糖。（打太发，蛋糕气孔多，分层时很容易浮起来）
- 第2步.
3个蛋黄，加入30g白糖，打到颜色变浅，然后分3次加入60g植物油，打至浓稠
- 第3步.
取一半左右打发的蛋白加入蛋黄中，搅拌均匀（千万不能打圈搅拌，可以划Z字或者翻拌，拌的速度不要太快）
- 第4步.
拌匀后，倒进剩下的打发蛋白中，拌匀（不要打圈）
- 第5步.
15g咖啡粉，就是速溶咖啡一包，50g低筋面粉，15克可可粉。然后加到入一步骤的鸡蛋液中，拌匀到无颗粒（不要打圈太快）
- 第6步.
拌匀后，倒入8寸蛋糕模具中，荡几下，去掉大气泡。放入烤箱，160摄氏度，25分钟
- 第7步.
烤好后，闷一两分钟，然后取出，连着模具倒扣在桌面上，放凉，接下来可以准备慕斯液了
- 8.
75g水加75g白糖，煮沸后放至温凉
- 9.
把250g马斯卡彭芝士打至顺滑无颗粒
- 第10步.
两个蛋黄打散，加入温凉后的糖水中，搅拌5分钟左右，拌匀成鸡蛋糊
- 11.
把马斯卡彭芝士和蛋黄糊，糖水拌匀，做成芝士糊
- 第12步.
10克吉利丁片，掰成小片后，加入凉水，没过就好，泡软
- 13.
把泡软的吉利丁片，隔水加热至融化成吉利丁液
- 14.
15g朗姆酒加15g速溶咖啡，拌匀
- 15.
150g淡奶油，打发至膨胀，有纹路出现，提起来后会滴落，纹路会消失。如果奶油完全打发，慕斯液的口感会有影响。
- 第16步.
将芝士糊，淡奶油，吉利丁液，咖啡朗姆酒，一定要拌匀，做成慕斯液
- 第17步.
把海绵蛋糕分成两片，把边缘剪小一圈，先放一片到8寸模具中，倒入一半慕斯液，有刮刀平整下，再放另一片蛋糕片，倒入剩余的慕斯液，将顶部用刮刀平整（慕斯液不要放太久了，要不然开始凝固了）
- 第18步.
放入冰箱5小时，冷藏
- 第19步.
最好隔夜再拿出来，筛上一层可可粉，用吹风机吹下模具四周，脱模
- 第20步.
切的时候，由四周切向中间，不要从上往下切
