红枣核桃仁全麦面包
红枣核桃仁全麦面包的做法说明
全麦粉这次放的少，不知口感如何先少放些。糖＋炼乳糖份有些高，再做时可以适度减少些。全麦粉比较能吸水，所以液体量要比全高筋面粉用的多。所以液体量得多少完全要自己掌握
红枣核桃仁全麦面包的做法与步骤
- 第1步.
高筋粉，全麦粉，白糖，盐，搅拌一下放入面包桶，炼乳蛋液牛奶一起搅拌（牛奶第一次加了150g觉得液体少又加了39g还是觉得差点就又加了7g）所以液体量还是要凭借自己的经验一点一点的加。
- 第2步.
差不多一个和面程序揉成团，取出放进密封袋放冰箱冷藏醒面（切记:这里我还没有放酵母和黄油哦。）
- 第3步.
这时候把核桃仁放烤箱里170度烤6-7min观察别烤糊了，晾凉备用。
- 第4步.
第一步骤的面团在冰箱冷藏醒面五个小时后取出用剪刀剪成小块儿放到面包机内桶里，倒入用温水20ml溶解的酵母。开启自助和面程序开始搅拌。
- 第5步.
这是加了酵母，搅拌了6-7min成团后，按暂停键，放入黄油继续搅拌程序。
- 第6步.
这是加了黄油搅拌了5-6分钟的样子，实在不好看，没关系继续搅拌，直到这次的自助和面程序结束。
- 第7步.
步骤4，5，6，7这是一个自助和面程序共18min，揉成这样的面团。
- 第8步.
继续揉一个自助和面程序18min。（这时候应该加入红枣，核桃仁碎，揉进面里，但是我忘记放啦！😭一会儿发好面，我手揉进去）
- 第9步.
这是一个完整的自助和面程序18min后成这样的面团了。
- 第10步.
当当当，出手套膜啦，还可以弄得更薄些。
- 第11步.
两只手抓住面团的两端往下折反复两三次，把面团弄的光滑些，开始发酵。
- 第12步.
面包桶上盖上潮湿的屉布，开启自助发酵，7min后关上电源，自然发酵就行啦。
- 第13步.
把去核红枣，核桃仁切碎备用。（步骤8时应该放这些果仁的😰）
- 第14步.
面团发好了，用时一小时15分钟。检验面团是否发好的方法是用沾了干粉的手指在面团上戳个深深的洞，这个洞不回缩，不塌陷，面团就发好啦。
- 第15步.
面团排气，就是从中间向外按压，轻拍打。反复几次，把面团分成两份用擀面杖擀成饼状，这也进一步促进面团排气。我应该在发面之前放进干果碎的，但是忘记啦😭现在得把这些干果碎粗略的揉进面团里。
- 第16步.
干成两个饼分别撒上干果碎，两个撒了干果碎的面饼叠加在一起，然后卷起来，封口捏紧，在粗暴的揉一揉，压一压，让果碎融进面团里。
- 第17步.
放面包机里进行二次发酵
- 第18步.
二发大约45min，面团发至1.5-2倍大小。
- 第19步.
取出面包桶外壁包上锡纸，这样烤的均匀，烤出的面包松软皮薄。发好的面团表面喷洒一点水，筛干粉。
- 第20步.
用锋利的小刀划十字道，做个小造型，不划也可以。打开自助烘烤10min一次共四次40min。根据上色加减烘烤时间。
- 第21步.
烤好啦哈哈😄
- 第22步.
面包组织非常好，松软可口皮很薄。
