超软法国老面吐司

超软法国老面吐司

超软法国老面吐司的做法说明

加入了法国老面的吐司,超级柔软,建议撕着吃哦,刀切的话得用一把超级锋利的刀,哈哈~

配方子中的量适合一个450克吐司盒模具,我图片中做的是方中两倍的量。

附上法国老面的制作:
法国老面:法式面包粉70克 低筋面粉30克 酵母1克 水70克 盐2克 先把水和酵母溶解,然后加入粉和低粉还有盐,充分搅拌均匀就可以了,室温发酵30分钟后放入冰箱隔夜冷藏发酵!用不完的法国老面放在冰箱冷藏三天之内都是没有问题的,如果没有经常做的可以放冰箱冷冻。

超软法国老面吐司的食材和调料

高筋面粉250克
细砂糖40克
全蛋液25克
牛奶140克
法国老面70克
3克
酵母2~2.5克
黄油25克
蛋液(刷表面,也可不刷)适量

超软法国老面吐司的做法与步骤

  1. 第1步.

    冰箱隔夜冷藏发酵好的法国老面

    超软法国老面吐司的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    配方中除去黄油之外,其余材料放入厨师机,记得一定要预留一点液体,因为不同品牌面粉的吸水性不一样,南北气候温度湿度都有差别,这些在小贴士里面有提到的,预留液体看着面团的状态酌情添加。 我是习惯厨师机桶里先放液体,然后放糖,放鸡蛋,放面粉,上面再放撕成小块的法国老面。油,盐,酵母夏天我都是后放的,揉光滑之后放盐,扩展之后放油,最后才加的酵母,不明白的可以看我之前的分享。

    超软法国老面吐司的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    揉到有弹性不易破的手套膜!注意面团的温度不能超过一发温度。

    超软法国老面吐司的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    揉好之后把面团滚圆放盆里,盖上保鲜膜,在25~28度左右的环境下进行基础一发。

    超软法国老面吐司的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    发至大概两倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。夏天的话尽量底部有一点点缓慢的回缩即发酵完成,不要发到底部完完全全没回缩,发酵看状态,没有特定的时间。

    超软法国老面吐司的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    一发后给面团排气,排气之后平均分成3等份,每一份擀成牛舌状,卷起1.5--2个圈,盖保鲜膜松弛25分钟。 我做的上面配方两倍的量,所以是6分。

    超软法国老面吐司的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    松弛完成之后取面团再次擀开,擀成牛舌状,卷起2.5-3个圈,收口向下,排入450克吐司盒模具。

    超软法国老面吐司的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    在温度35-38度,湿度75%-85%左右的温暖湿润处进行发酵(发酵温度高湿度大对吐司都有影响),可以放进发酵箱发酵,家用烤箱的也可以借助烤箱二发。今天用的是海氏40升的i7,烤箱开启发酵功能,温度35度,烤箱没有湿度可以调节,就放碗温水控制湿度,时间暂定40分钟,发酵过程中注意观察状态,发酵都看状态,没有特定时间。

    超软法国老面吐司的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    做的平头吐司,发至大概8分满,面团光滑,手指按压面团会缓慢回弹,发好后盖上盖子。 二发快好时拿出来,这时记得190度开始预热烤箱。因为从烤箱拿出来之后它还会持续发酵。

    超软法国老面吐司的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    放入充分预热好的烤箱,上火180度下火190度烘烤37分钟。 时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。

    超软法国老面吐司的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    出炉脱模至冷却架冷却,冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。

    超软法国老面吐司的做法步骤 第11步
  12. 第12步.

    这是另外一次做山形的。 法国老面的爆发力,涨势不错。

    超软法国老面吐司的做法步骤 第12步
  13. 第13步.

    非常质朴醇香的一款吐司~

    超软法国老面吐司的做法步骤 第13步

小贴士

老面和是先做好备用的,方子开头都有详细做法和说明!多的可以放冰箱冷冻。

有很多朋友说:我是按照方子一模一样做的,为什么我的湿了?为什么我的干了?为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体,因为面粉的吸水性不一样,南北的气候温度,空气湿度都不一样,一定要看着面团的状态酌情添加,这是老生常谈的话题了!

时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差,小烤箱三层的放最底层,四层的放中下层!

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