辣白菜
辣白菜的做法与步骤
- 第1步.
白菜选取新鲜紧实的，不要很大棵，小棵最好，去除外面不好的叶子，洗净，纵切面切好，将白菜内外均匀抹上粗粒海盐，腌制24小时，腌至白菜蔫软，杀出很多水。根据放盐的量，如果盐放得多，半天也可以），挤干水份，如果太咸可以用水冲洗一下，控十几分钟。
- 第2步.
姜、蒜、苹果、梨切末，胡萝卜，洋葱切碎备用
- 第3步.
锅里加冷水（我用的是双立人小奶锅）放炉灶上点火，一只手往锅里均匀撒糯米粉，另一只手拿汤勺搅拌，冷水就开始撒，千万不能等水温度上来再撒，否则糯米粉就结成团了，这步非常重要，要把糯米粉熬成像浆糊一样黏稠（用勺子盛起后可顺滑连贯流下且在锅内糯米糊表面留下痕迹）
- 第4步.
然后将辣椒粉倒入锅中搅匀。
- 第5步.
再将之前准备好的姜，蒜，胡萝卜，洋葱，苹果，梨等倒入拌匀，放入盐和鱼露调味，咸淡自己品尝掌握。
- 第6步.
带上一次性手套，将调好的辣椒酱料涂抹在每一片白菜叶上，一层一层涂抹均匀，里外都抹，尤其白菜帮的地方要多抹几下。
- 第7步.
全部涂抹好后，放入密封的容器中，放入冰箱冷藏。叶子部份2-3天就可以品尝，白菜帮一般要10-15天左右。
