【太平岛】过年必备沾肉
【太平岛】过年必备沾肉的做法说明
这是一道隆重的“小吃”，只有太平岛才能吃到。逢过年过大寿，妈妈们会大费周章认认真真做一大锅。刚出锅的沾肉，看起来是炸狮子头的圆润感，外酥内鲜。放在砂锅里，和青菜焖煮非常鲜嫩
【太平岛】过年必备沾肉的做法与步骤
- 第1步.
选用干软的馒头，去掉馒头皮，搓成细末待用
- 第2步.
萝卜擦丝过开水拧干，再撒一把盐拌匀出水，拧干透，与葱末姜末拌匀，葱姜用量看个人喜好，姜多一些比较鲜
- 第3步.
往萝卜丝中拌入绞好的瘦肉和肥肉
- 4.
瘦肉和肥肉在市场买回来，最好用刀再剁细一点
- 第5步.
加入盐、糖（鸡精）等与肉拌匀
- 第6步.
打入鸡蛋，看总量决定，5斤瘦肉对应12个鸡蛋
- 第7步.
加入生抽、很少的老抽、大量料酒，拌匀。不要怕湿，拌的过程中不断加入馒头碎会吸水
- 8.
将馒头末逐步加入肉中，充分拌匀
- 第9步.
双手消毒后把各种材料拌匀在一起，拌到盆干净，正好可以搓成丸子的干度，水分多一点炸出来好吃
- 第10步.
先挫一部分沾肉成型，大小为手掌心的一半，丸子形状，备着，油八成热，轻轻放入丸子，油没过沾肉
- 第11步.
沾肉逐渐浮起，金黄色即可捞出
- 第12步.
沥干控油，大功告成～
小贴士
1、瘦肥比例5:1左右
2、肉和萝卜丝接近1:1会比较清新不肥腻
3、肉尽量绞细一点，比麻婆豆腐的肉末还要细，口感比较绵软不会吃到肉丁
4、第一批炸出来的沾肉试油温，颜色会比较深
5、沾肉不要炸太老，一般会再蒸着吃
