飘香大闸蟹

飘香大闸蟹的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好各种材料，螃蟹我用的是号称半斤规格的公蟹，实际4两多点。 我为了使味道层次更复杂，我用了3种不同的生抽，然后加入了蚝油，雨露。如果没有蚝油，鱼露也没关系。单一只有一种生抽，也没关系。

   
2. 第2步.

   螃蟹重量

   
3. 第3步.

   将除了黄酒、花雕酒、螃蟹之外的所有食材放到一个容器里大火煮开，转小火继续煮10分钟左右

   
4. 第4步.

   继续加入花雕酒，煮开后立刻关火，煮太久酒精挥发掉，风味会减少，

   
5. 第5步.

   放凉后备用，这个季节在无锡的话直接放室外就可以了。差不多一小时能凉了。也可以放冰箱凉透。放凉后捞出里面的香料待用。捞不干净也无所谓

   
6. 第6步.

   等刚才准备的调料凉的差不多时开始蒸螃蟹。水开后放入螃蟹，肚皮朝上，撒你一些葱段，姜丝，倒适量黄酒到锅里。蒸12分钟，螃蟹小的话可以适量减少1到2分钟。

   
7. 第7步.

   煮好后立刻关火，拆掉捆绑螃蟹的绳子，立刻浸入凉透的调料里腌制。

   
8. 第8步.

   12月份的江苏无锡，不需要放冰箱，直接腌制12小时就可以享用了！喜欢重口味可以时间久点，会比较咸。

   
9. 第9步.

   爽爽的吃

   
10. 第10步.

    卤料成本不低，剩下的老卤千万别浪费，放点大虾一样美味

    
11. 第11步.

    再放点鹌鹑蛋