陈皮酱鸭
陈皮酱鸭的做法说明
鸭肉身上有一种让人无法接受的腥味，处理不好的话会难以下咽。要想把鸭肉做得好吃，最简单有效的方法就是酱汁来调。无论是江浙的酱鸭还是湖南的酱板鸭，都试图用多道秘制工序来去除腥味，并焕发出浓郁诱人的酱香。今天这道改良版酱鸭，只用了鸭腿部位，配以并不复杂的调料，调制出适合小朋友们的美味酱汁来。
酱香浓郁、肉质酥嫩的酱鸭腿，是喵姐和喵小弟的心头大爱。一人啃一腿，啃到最后相互指着对方脸上残留的酱汁大笑，把我也乐得够呛。
陈皮酱鸭的做法与步骤
- 第1步.
陈皮泡半个小时。 陈皮可以帮助去除鸭肉的腥味，并且增加菜肴的香气。
- 第2步.
鸭腿冷水入锅，放入生姜。
- 第3步.
大火煮开，焯水约2分钟，撇去浮沫。
- 第4步.
泡好的陈皮切小段。
- 第5步.
热锅少油，将焯水后的鸭腿摆入。
- 第6步.
小火煎至底部微黄，翻面。
- 第7步.
煎至两面微黄后，放入大葱和冰糖。
- 第8步.
翻炒至冰糖完全融化，鸭腿均匀上色。
- 第9步.
移入炖锅中，加入开水，没过食材。 如果是冷水，鸭肉容易遇冷收缩，口感就没那么好了。
- 第10步.
调入盐、老抽和陈皮。
- 第11步.
大火煮开后转中小火，焖煮约45分钟。 中途可以去翻面。如果是用整鸭的话，焖煮的时间要更长，大概150分钟。
- 第12步.
转大火，稍微收汁。 如果汤汁还剩很多，可以用勺子不断舀起，浇在鸭腿上，尽可能让鸭肉入味。
- 第13步.
咽口水了吧？赶紧给孩子们做来尝尝：）
