脏脏包
脏脏包的做法说明
此量可以做12个。
脏脏包的食材和调料
| 高筋面粉a | 500g |
| 可可粉a（或抹茶粉） | 20g（或抹茶粉15个） |
| 糖a | 40g |
| 盐a | 8g |
| 酵母a | 8g |
| 鸡蛋a | 1个 |
| 冰牛奶a | 340g |
| 室温黄油 | 20g |
| 冷藏黄油（包裹用） | 250g |
| 65%黑巧克力（包裹用） | 24块 |
| 65%黑巧克力（或白巧克力+3g抹茶粉）c | 100g |
| 淡奶油c | 100g |
| 可可粉（筛在面包表面用） | 适量 |
| 或用抹茶粉（筛在面包表面） | 适量 |
脏脏包的做法与步骤
- 第1步.
1、把a料混合揉成团，加入室温黄油20g，揉出比较粗糙的筋膜即可（高速搅拌15分钟左右）。
- 第2步.
2、揉好的面团用保鲜膜包裹，放入冰箱冷冻30分钟。
- 第3步.
3、将黄油切片码放整齐用油纸包严，并用擀面杖滚几下，可使黄油的延展性更佳。整形好后可放冰箱冷藏。
- 第4步.
4、将冷冻好的的面团擀成长方形，长度约是黄油片的两倍。
- 第5步.
5、将黄油严严地包裹起来，四周按紧。
- 第6步.
6、撒少许补面在面片上，并用擀面杖将面片擀成长方形，大约60cm长，然后从一头向中间折叠起1/3。
- 第7步.
7、再从另一头折叠起1/3，然后再次迅速擀开面团，进行三折。
- 第8步.
8、为了防止黄油过软，可将折叠好的面团包裹上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。同样的步骤再做两次三折，每次三折后都需在冰箱冷藏30分钟。
- 第9步.
9、经过四次三折后，将面团再次擀成长度为80cm*20cm的长方形，用披萨刀滚切成12条，每一条放三块黑巧克力。
- 第10步.
10、从一头卷起。
- 第11步.
11、放入烤箱，底部放一小杯开水，以增加温度（28度左右）和湿度，合上烤箱门，进行最终发酵，大约需要40分钟。
- 第12步.
12、烤箱预热200度，中下层烤20-25分钟。
- 第13步.
13、烤好的面包坯子小心移至镂空烤架上放凉。
- 第14步.
14、将c料混合，加热至黑巧克力融化，制成顺滑的巧克力糊（甘纳许）。
- 第15步.
15、用勺子舀一勺巧克力糊涂抹在面包坯子表面，筛上可可粉即可。
- 第16步.
16、抹茶味面团。
- 第17步.
17、如图。
- 第18步.
18、抹茶酥皮面包坯。
