白老师古早炸猪排

白老师古早炸猪排的做法与步骤

1. 第1步.

   肉用少许盐和黑胡椒腌制

   
2. 第2步.

   将肉放进塑料袋，用肉锤敲打（或者啤酒瓶竖立，用瓶底轻轻敲打）至肉片展开变薄，放进冰箱冷藏

   
3. 第3步.

   Roux:黄油和面粉体积1:1，放入平底锅中小火均匀翻炒

   
4. 第4步.

   至黄油面粉混合物变成褐色

   
5. 第5步.

   准备辣酱油，蕃茄酱，砂糖

   
6. 第6步.

   准备3杯水（牛奶增加柔滑口感，我这里用了一杯牛奶，两杯水）

   
7. 第7步.

   将水和调料在大碗里提前混合均匀

   
8. 第8步.

   将酱料混合物倒入平底锅和roux搅拌烹煮

   
9. 第9步.

   熬至酱料有一定浓稠度，加入黑胡椒调味

   
10. 第10步.

    酱汁我熬出来大概这个颜色，冷藏一夜变厚了（大家根据自己需求调节浓稠度）

    
11. 第11步.

    腌制好的肉先沾面粉

    
12. 第12步.

    再用叉子沾鸡蛋液

    
13. 第13步.

    最后沾面包糠

    
14. 第14步.

    沾好面包糠的半成品可以用塑料袋/保鲜膜一张张隔开放进袋子里冷冻保存

    
15. 第15步.

    锅内注入足量的油，油温烧至170度（无温度计的话可以用面粉和水捏一个小手指尖大小的面团丢进锅里，面团三秒内就浮起来表示温度达到170

    
16. 第16步.

    猪排从锅边缘轻轻滑入，炸至两面金黄（如果油温达到猪排却没有浮起来有可能是沾锅底或者两块猪排互相粘住了，用筷子分开就行了）

    
17. 第17步.

    放到漏勺/吸油纸上去除多余油份，摆盘开吃