戚风蛋糕（6寸）再也不气疯

戚风蛋糕（6寸）再也不气疯的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋白蛋黄分离 ⚠️蛋白的容器和打蛋头一定要无水无油，你需要注意分离的时候不可以把蛋黄漏在蛋白中，这些因素都会影响蛋白的打法，最终影响成品的效果

   
2. 第2步.

   将60g白糖放一小部分（大约1/3）在蛋黄糊中 不能全放 剩下的留着备用 然后用蛋抽搅拌均匀

   
3. 第3步.

   然后加入食用油 最好是一边放一边搅拌 待搅拌至蛋黄糊充分吸收乳化食用油后在加入牛奶

   
4. 第4步.

   加入牛奶 充分搅拌匀

   
5. 第5步.

   加入过筛的面粉 面粉一定要过筛 （如果你要加可可粉或者抹茶粉、在这里一同过筛）

   
6. 第6步.

   用蛋抽混合均匀

   
7. 第7步.

   混合至如图状态 无颗粒顺滑 蛋黄糊应细腻不可太干或者太稀 完成了蛋黄糊先放置一边我们开始打发蛋白

   
8. 第8步.

   戚风蛋糕中蛋白的打法比较重要 我们来分成三步完成：（白糖分3分加入） 首先你需要将准备好的白醋或者柠檬汁数滴放进未打发的蛋白中 1. 中速打发（我使用6档）打至出现大气泡，第一次加入剩余白糖的1/3 2.加入白糖后，中速转至高速打发（我使用8档）打至大气泡变小并出现轻微划痕，所谓的湿性发泡，第二次加入白糖的1/3 3.加入白糖后，继续高速打发，打发周围出现云朵状，可以随时停下检查打发情况，打至干性发泡，这里你要注意不要打的太干太硬，蛋白打过开裂情况会很严重 打至提起如图出现弯钩 且晃动不易粘连

   
9. 第9步.

   取1/3的蛋白放进蛋黄糊中 混合均匀采用翻拌的手法，拌至无蛋白 ⚠️成功的蛋白和蛋黄糊混合时很容易，如果你的蛋白太硬了便很难和蛋黄糊融合 有的个别方子说到这里不用注意手法，这是错误的，在这里也要避免消泡，所以也不要随意搅拌

   
10. 第10步.

    混合好后倒入剩余的蛋白中

    
11. 第11步.

    先从中间切一下 然后从内到外翻拌 不会手法的看动图 （一只手录的大概尽量看个大概，明白意思就好） 同样混合至无蛋白 不要搅拌太久 手法一定要轻避免消泡！！！重要的事情一直提醒 这时候你需要预热你的烤箱至160度

    
12. 第12步.

    然后可以倒进模具中（你模具的选择不可选择不沾的） 先倒入一个底部的量 用刮刀推平 这样做的目的是为了防止烤出后底部凹陷 然后再继续倒满

    
13. 第13步.

    然后从高空震两下 把气泡震出来 送入预热好的烤箱160度烤50分钟（⚠️时间和温度请根据你自己烤箱进行调整，不要总来问我为什么我的没烤熟这种问题，我真的无心解释了，灵活变通一下谢谢）

    
14. 第14步.

    出炉后震一下立即倒扣至冷却 一定要等到完全冷却再脱模 否则你之前的努力全部白费！！

    
15. 第15步.

    脱模：用脱模刀四周划一圈 然后倒过来嗑一下底部也很容易就脱模了

    
16. 第16步.

    然后你可以进行后面的 what ever you like❤️

    
17. 第17步.

    我做成了裱花蛋糕🍰 戚风蛋糕果然好吃

    
18. 第18步.

    总结一下各种失败情况的应对方式

    
19. 第19步.

    烤出后底部凹陷：烤出像环形山一样的戚风 原因一底火过高，要适当调整下火温度 原因二倒入模具中是面糊包裹进空气从而导致底部凹陷，参考步骤12的做法

    
20. 第20步.

    塌腰： 原因一：温度不对，导致底部上缩，或者是刮面粉的时候没有刮到边缘，蛋糕糊的密度不均匀。在混合面糊的时候要用刮刀时刻的聚拢它。不是一直搅拌，这样容易起筋和消泡。 原因二：没有烤熟。需要适当延长烘烤时间。 原因三：未完全冷却就脱模 热涨冷缩导致

    
21. 第21步.

    原因一：没熟。蛋糕在烤箱里膨胀的不少，以为是烤熟了，拿出来就像放气的气球一样，瞬间就扁了下来。这个就可能是没有烤熟，时间没有掌握正确，要延长烘焙时间或升高烘焙温度，使得蛋糕完全烤熟。若表面上色过深可考虑低温延长烘焙时间，或覆盖锡纸。 原因二：模具不干净（抹油）或者使用不沾模具，影响蛋糕爬升。