晋南拌pan菜
晋南拌pan菜的做法说明
晋南拌菜，拌（pan）菜是当地话，陕西叫麦饭，过去只有过年才会吃的一道菜，很隆重。我上网搜了没有这道菜的做法，对于那些久不在家想念家乡味道的人来说算是一种慰藉吧。
晋南拌pan菜的做法与步骤
- 第1步.
红薯干粉条开水煮熟后关火泡到软
- 第2步.
芹菜叶洗净控水
- 第3步.
蒜捣泥，不是蒜末是蒜泥
- 第4步.
半碗凉白开加入一些醋，陈醋白醋都可以，量由自己喜爱酸的程度决定
- 第5步.
蒜泥中加入辣椒粉和花椒粉
- 第6步.
将烧好的热油泼在蒜泥碗中，将辣椒粉和花椒粉泼熟，再将混合好的醋水倒入，调汁做好了。
- 第7步.
芹菜叶中加入少许小苏打，这可加可不加，这一步只为了保持叶子的翠绿好看
- 第8步.
将烧好的花椒油泼在芹菜叶子上，把整粒的花椒去掉。
- 第9步.
粉条切成小段
- 第10步.
粉条中加入花椒粉和酱油
- 第11步.
五花肉里面放入黄酱和花椒粉腌制，家里没有黄酱我就用酱油腌制了
- 第12步.
加入油的芹菜叶子中倒入面粉一小碗，用手轻轻抖，让面粉均匀粘在芹菜叶子上。
- 第13步.
把拌入酱油和花椒粉的粉条也加入一碗面拌均
- 第14步.
将两种混合到一起
- 第15步.
这个样子
- 第16步.
蒸锅加水放笼屉，笼布打湿铺平，这一步是应该放一张杆好的死面博饼的，博饼要划上口子，也可以用笼布替代。
- 第17步.
把拌好的菜平铺到笼屉中，把腌制好的肉放在上面，我这个肉切的太丑了。
- 第18步.
上锅蒸，有肉蒸25分钟，没肉蒸15分钟就👌啦
- 第19步.
把拌好的调料浇在上面就可以开吃啦。
小贴士
粉条和肉里的酱油汁不要倒掉，最后拌好生菜的时候放进去拌均
