中种法奶香吐司
中种法奶香吐司的做法说明
450克吐司盒
黄油总统卷
金象高筋
燕子酵母金装
中种法奶香吐司的做法与步骤
- 第1步.
放入牛奶
- 第2步.
放入糖
- 第3步.
放入酵母
- 第4步.
放入高粉
- 第5步.
成团，只要看不到粉末就好。不用过度和面，盖上保鲜膜
- 第6步.
32度发酵，3小时。
- 第7步.
表面粗糙，三倍大，蜂窝状，微微酒精味
- 第8步.
松软的蜂窝状
- 第9步.
在厨师机，撕成小块。
- 第10步.
倒入牛奶
- 第11步.
放鸡蛋
- 第12步.
放糖
- 第13步.
放酵母
- 第14步.
倒入高粉
- 第15步.
开始揉，出筋停
- 第16步.
放盐
- 第17步.
揉出八成停下来
- 第18步.
放黄油
- 第19步.
出手套膜
- 第20步.
保鲜膜封好，室温静置30分钟，重点来了，这里只看时间，不要求温度。
- 第21步.
分割，滚圆，松弛30分钟
- 第22步.
擀开
- 第23步.
反过来，底下用手指压一下，从上到下卷起来
- 第24步.
静置30分钟
- 第25步.
再擀，再卷。重复以上步骤
- 第26步.
放入模具
- 第27步.
发酵箱33度发酵，70度湿度，不用封保鲜膜。
- 第28步.
9成发就可以烤了。8成发可以盖上盖子。
- 第29步.
预热180度，中下层，烘焙时间40分钟，上火160度，下火180度
- 第30步.
成品，靓靓
- 第31步.
侧面
- 第32步.
组织
