电炖盅开水白菜
电炖盅开水白菜的做法说明
最早学做的时候，整夜10小时微火慢煮，整只鸡鸭用过即弃，太浪费了。
比起明火汤锅来，炖盅的优点：汤色清，不损失汤汁，不用看火。炖盅的缺点：容量太小。至于我一个人做饭一个人吃，倒正好合适。
电炖盅开水白菜的做法与步骤
- 第1步.
提前一天准备原料。肉类如果是冷冻的，前一晚放冷藏室低温解冻。干贝前一天用绍酒or清水泡发。没有吃鸭的习惯，也买不到上等发酵火腿，就此做个简易版，见谅。
- 2.
07:00 处理材料。排骨、猪手和鸡肉切块，分别入冷水锅（加姜加酒）焯水，捞出冲净浮沫。如果不嫌麻烦可以再多焯一次，后续会轻松很多。火腿去皮切块。
- 第3步.
07:30 以上完成后，一起放进炖盅，加满温水，设置慢炖8小时。不用任何调料，不用任何香料。如果不用炖盅，就炖锅最小火。明火煮的汤油脂和杂质较多，需要多加吊清步骤。
- 第4步.
15:00 大白菜一层层摘去老叶，只取最里面的嫩心，不用清洗。别用娃娃菜代替，娃娃菜本身太嫩太甜，用在这道菜，反而体现不出汤的鲜美。
- 第5步.
15:30 煮汤程序完成后，得到1.5L汤汁，分为三份，1/3用来汆烫白菜，1/3用来浇熟白菜，1/3盛盘食用。汤色如果不清，这时吊清。用鸡胸肉or纯精里脊肉剁成蓉，放小碗里加水搅匀，将汤煮滚，倒入鸡蓉糊搅动，它会携带着杂质翻滚起来，用漏勺捞起丢弃，使汤色澄清。这时候看出炖盅的好处了，烧出来汤就是这样子，不用吊。
- 6.
取干净小锅，将500ml汤汁小火煮开，下白菜心烫至半熟，去生菜涩味。烫过白菜的汤汁丢弃。菜心稍微晾凉，（默念着上司或情敌的名字）用针在菜帮戳戳戳，以便下步入味。
- 7.
滤网架在锅上，放入菜心，另将500ml汤汁煮开，用汤勺一勺一勺浇在白菜上，直到白菜变成玉色半透明熟软。浇过白菜的汤汁丢弃。
- 第8步.
16:30 白菜盛盘，最后500ml汤汁微微滚开倒入，上桌开吃。抿上一口，所有的功夫都是值得了。
