腊鸭腿腊肠煲仔饭

腊鸭腿腊肠煲仔饭的做法与步骤

1. 1.

   香米洗净，常规米水比例1:1.5，（我这米吸水少，稍微少放了点水）加水浸泡一小时至米发白。

2. 2.

   腊鸭腿和腊肠分别切件。（鸭腿最好提前浸泡下以免太咸）

3. 3.

   另外取一锅，冷水烧开，加少许油盐，放入菜心焯烫，捞出沥干水分备用。

4. 4.

   泡好的米，倒入一些食用油和芝麻油，拌匀。

5. 5.

   砂锅放在煤气灶上，大火煮至稍沸腾，码上鸭腿，继续大火煮。

6. 6.

   等煮到水差不多干，也就是米有一部分露出水面，但一圈还有比较多的水的时候，转小火！（砂锅的气孔大量往外喷水的时候转入小火）放入腊肠，胡萝卜干。

7. 7.

   小火焖煮几分钟，看砂锅的出气孔的气量减少到少。

8. 8.

   猛加大火，让水分快速收干。沿锅边淋入适量油。

9. 9.

   眼见出气量变大等到出气量变小的时候关小火。也可以在闻到有锅巴香味后，数10-30秒，转小火。继续转动锅以便锅沿结锅巴。

10. 10.

    打入一个鸡蛋，等鸡蛋变白后，摆入烫好的青菜，继续焖一会。

11. 11.

    出锅撒几个熟黑芝麻即可！淋入酱汁，拌匀，开动!