陕西美食之农家面皮

陕西美食之农家面皮的做法说明

简单又美味，农家乐常吃的美食！过程超详细，你再做不好那我只能说你适合吃，不适合动手！因为我从没失败过，别人问我只是口头告诉，说的太多了，今天就在3个群说了，有点晕，还是写下来，方便朋友们做！

陕西美食之农家面皮的食材和调料

中筋面粉	250g
红薯淀粉(澄面)均可	50g（可不放）
碱面	1g(可不放)
食盐	3/5g
香醋	适量
辣椒油	适量(可不放)
生抽	适量
大蒜	适量(可不放)
豆芽	适量
绿叶菜	适量
香油	适量
大料水	参考我调料水的菜谱
面水总的用水量自己看状态，因为说了有人一味的看称！！！	大概600克

陕西美食之农家面皮的做法与步骤

第1步.
中筋粉和红薯淀粉、盐、碱全放一起拌匀。
第2步.
加300 g水用一双筷子搅成这种程度（没有干面粉），这下就慢慢加剩下的水，一边加水一边搅成筷子提起可以流成顺畅的粗线就可以了（这部我忘拍图，基本和煎饼糊差不多，但不是山东煎饼那样哦)！！
第3步.
锅里加水能放下面皮罗罗就行，就是面皮罗罗在水上漂着；烧水的功夫我们一边醒面糊一边给罗罗用油刷刷油，罗罗要干净干燥不能有水分！
第4步.
水烧开厚搅一搅面糊，舀一勺面糊倒在罗罗里(一勺大概120g－150g，薄厚按自己喜欢的倒面糊)，两手提起罗罗两边耳朵晃晃让面水铺匀罗罗放进锅里，别盖锅盖，数1、2、3、4、5,提起罗罗再把没流倒面糊的地方斜着晃一圈放进锅，盖上锅盖中火3/5分钟，揭开锅盖罗罗里有大泡泡就说明熟了
第5步.
提起面皮罗罗放进提前准备的冷水盆里冰起来
第6步.
大概三五分钟凉皮就凉了，用手摸上凉的就可以给凉皮上刷油揭下来。如果温热千万别撕面皮，会粘的，然后又要洗罗罗，挺木乱的，所以这步别急，如果你有两个罗罗就可以一个冰着一个接着蒸，不耽搁功夫还快！
第7步.
蒸好的面皮一折三或对半折随你，然后切成条就好了。
第8步.
关于调味按自己口味可以问度娘，因为众口难调，所以大家自行脑补！
第9步.
今天这个我们门口长的无公害蔬菜，我直接焯了黄豆芽和蔬菜凉拌，又炒了西红柿青椒洋葱丁！

小贴士

水就是常温水，水龙头的水！！
碱面的多少可以用筷头沾一点，不能太多，；
加了红薯淀粉软筋，加了澄面的比较透，有点像洗面的；
绿菜就是你爱吃啥了放啥都好，夏天我们放灰灰菜、人汗菜、油菜苗…，冬天基本放的小麦芹，荠荠菜…
炒菜也可以炒韭菜西红柿，也可以只放豆芽绿菜；
每次倒面糊时都要把盆里糊搅起来，这样蒸出来的面皮口感一样！！
料汁可以参考我的料汁方子