草莓牛奶磅蛋糕
草莓牛奶磅蛋糕的做法说明
很爱很爱磅蛋糕，有一个做100种口味磅蛋糕的想法并在慢慢实践中，之前看过一个私房蛋糕店主卖过这款，就一直在寻觅方子。后来在熊谷裕子的磅蛋糕一书里发现了这款，搬来下厨房填补空白。用量按我的模具调整，材料也微调了下，最后的草莓白巧披覆偷懒没有做。虽然草莓和牛奶都不是我的菜，但这条颜值和味道都惊艳了我，别错过哈！
草莓牛奶磅蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
先制作草莓酱: 1.用30克白巧克力加12克牛奶，用微波炉加热至牛奶微沸，取出搅匀。 2.将冻草莓干用料理机磨成粉末，加入巧克力牛奶中，搅匀。这步我用的冻草莓碎，直接放食品袋里用擀面棍压成粉末。
- 第2步.
称好所有材料，将果脯或蜜饯类的草莓干切小丁备用。
- 第3步.
模具铺好油纸。
- 第4步.
黄油室温软化，软化到用手轻松能按出一个坑的程度。加入糖粉，用刮刀拌匀至无干粉，然后用打蛋器高速打发，大约4到5分钟，打发至白色轻盈的奶油状。中间停下来整理盆边和盆底黄油，让打发更均匀。
- 第5步.
分四次加入100克常温蛋液，加入蛋液克数递减。我这回四次分别加33克、27克、25克、15克。每次加入蛋液后打发2分钟左右，中途停下来整理盆边和盆底的面糊。 这步非常重要，也是磅蛋糕制作的难点。每次加入蛋液一定充分打匀，否则很容易油水分离，油水分离虽能挽救，但口感差很多，也不算成功的磅蛋糕了。
- 第6步.
黄油面糊的温度控制在20到25度之间，蛋液的温度要比黄油面糊高1到2度。掌握好温度和面糊状态，面糊热了要隔冰水降温或放冰箱冷藏几分钟降温，蛋液冷了就微波几秒加热。图为黄油温度。
- 第7步.
蛋液温度
- 第8步.
加完蛋液的面糊光亮轻盈但又不软啪啪。
- 第9步.
筛入面粉和泡打粉，用小岛老师的翻拌手法进行翻拌。
- 第10步.
附赠翻拌手法
- 第11步.
翻拌大约80次，直至面糊呈光泽细腻的状态。按照小岛老师的翻拌手法，面糊自然呈五瓣花形。
- 第12步.
取45克面糊与图一中的草莓酱混合。
- 第13步.
剩余面糊中加入小块的草莓果干，稍微翻拌至均匀。
- 第14步.
将两种面糊放入裱花袋。
- 第15步.
先在模具中挤入一层原味面糊。
- 第16步.
再挤入一层草莓面糊，该步骤将草莓面糊全部挤入。
- 第17步.
最后再挤入剩余面糊，轻震去气泡。
- 第18步.
然后用刮刀抹成中间低两侧高的形状。
- 第19步.
放入170度预热好的烤箱，中下层，烤50分钟。
- 20.
烤15分钟左右拿出划口，不划自然裂口也行哈。
- 21.
烤时制作糖水，15克糖加50克水，煮沸关火，静置待用。
- 第22步.
出炉后脱模去油纸，趁热刷入糖水，全部刷完哈。然后趁热包裹保鲜膜，放凉后放入冰箱冷藏。
- 第23步.
能忍住就三天后再吃。我反正没忍住，隔夜就拿出切块了。
- 第24步.
长得好看又好吃，说的大概就是她啦！
小贴士
1.原方面糊中使用了柠檬皮碎，我没有加。
2.原方最后用白巧克力融化加冻草莓碎做了淋面，我懒了没做，已经很好吃了。
3.原方面糊中加入的也是冻草莓干，我换成了果脯类的草莓干，我觉得更好。
4.比照原方减了很多糖，我只用了标准磅蛋糕配比的6分糖。
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