柠檬舒芙蕾蛋糕卷

柠檬舒芙蕾蛋糕卷的做法说明

对舒芙蕾真的没抵抗力
又刚好看到烘培疯子Ella的方子。
先做柠檬皮糖：柠檬黄皮+细砂糖搅拌均匀（比例是1:4）。备用
鸡蛋大约60g一个。
先把黄油和牛奶装在mini奶锅里备用。
烤盘是28*28金烤盘先铺好烤纸。

做这个是不是剩下很多蛋清？可以称好冷藏，然后做Pavlova帕夫洛娃，美拍上看到的也是被它颜值所吸引～

柠檬舒芙蕾蛋糕卷的食材和调料

#蛋黄糊
蛋黄	110g（约6-7个）
棉白糖	26克
#蛋白霜
蛋白	130g（约4个）
棉白糖	55g
低筋粉	48g
总统黄油	13g
牛奶	31g
#奶油馅
蓝风车淡奶油	250g
柠檬皮糖	15g
白糖	15g（可稍微减一点）
朗姆酒	2g

柠檬舒芙蕾蛋糕卷的做法与步骤

第1步.
3g柠檬黄皮+12g细砂糖搅拌就这样做成了柠檬皮糖。做多点可以冷冻保存
2.
分离130g蛋清和110g蛋黄（蛋清约4个，蛋黄约6-7个）。蛋清放入干净无油的盆里冷藏备用。先用打蛋器打蛋黄+棉白糖，预热烤箱上火170度下火135度，至烤前。（根据自己的烤箱来，上色太深的话下次可以降低上火）
第3步.
蛋黄加26g棉白糖打发至发白有纹路起粘性，滴落连续。就是打着打着感觉受到阻力然后蛋糊像面糊一样浓稠。飘带一样滴落。备用
第4步.
蛋白分三次加入55棉白糖打发至有纹路不容易消失，出现大弯钩湿性。
第5步.
先将1/3蛋白霜加入到蛋黄糊里。翻拌均匀（手法看下一步）这时可以加热牛奶和黄油了，融化即可。
第6步.
再将拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜里，翻拌均匀。
第7步.
再筛入48g低筋粉，翻拌均匀再加入牛奶黄油液，翻拌均匀拌好的面糊像飘带一样低落并且纹路不会马上消失
第8步.
倒入已铺好烤纸的烤盘里。
第9步.
先用刮刀把四周填满，然后再用刮板四周刮一遍刮平（但是不会很平整）不要太浪费时间在这以免蛋白消泡。
第10步.
烤12分钟后，调盘，继续烤4分钟。调盘：把烤盘拿出来前后调换下（即水平转180度）出炉后震一下模，立即脱模晾凉
第11步.
250g淡奶油加15g柠檬皮糖+2g朗姆酒+15g糖（200g淡奶油+10g柠檬皮糖+10g糖）打至八九分发纹路深且较硬。（原方是200g奶油，但是我觉得250g奶油卷起来会更好，加水果粒的话200g奶油即可） 200g奶油和250g奶油我都试着卷过了，250g奶油更立体，200g的奶油卷起来有点塌。
第12步.
完全凉后（没凉透有可能会粘皮）撕一张大油纸这样卷起烤盘翻面使焦色面向下
第13步.
把蛋糕片远离身体的那一边的尾端，斜切一刀切去一点蛋糕。抹上奶油，距离靠近身体一端3cm处，奶油抹高一点，形成一个长方体条状的高台。e型卷：尾部也稍微厚一点点（也可以再高台上放水果粒）
第14步.
（此图片从身体右侧拍的）用擀面反卷着油纸提起身体一侧卷过去刚好包住奶油高台
第15步.
（此图片从身体右侧拍的）然后再用擀面杖继续反卷油纸，把蛋糕卷带过去，擀面杖往身体一侧用力另一只手拉住最远处油纸端往远离身体的方向拉油纸固定十秒钟即可。
第16步.
抹平两端奶油，然后给蛋糕卷整下型，使收口向下。具体卷的过程可以直接去看tinrry的蛋糕卷视频。
第17步.
然后油纸这样底部塞一点进去收好冷藏2小时即可切件（奶油固定了就行了）
第18步.
这张图是200g奶油的效果（扁扁的）其实我忘了加低筋粉。。。相当于我的蛋糕片就是舒芙蕾，口感入口即化～真的超好吃想做装饰的在蛋糕卷表面裱上奶油放上一些水果粒或者柠檬片即可（我觉得应该是不加低筋粉好吃，有低筋粉会类似松饼口感）
第19步.
这张是250g奶油的效果明显挺很多～