惠灵顿牛肉 Beef Wellington by Nana
惠灵顿牛肉 Beef Wellington by Nana的做法说明
这道惠灵顿牛肉很久以前就想挑战的大菜。这是一道爱尔兰菜，其名称是为纪念爱尔兰历史上的惠灵顿公爵。本来的做法是先在表面涂一层鹅肝酱，我改了用蘑菇酱代替，味道也不错。
惠灵顿牛肉 Beef Wellington by Nana的食材和调料
| 黑胡椒 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 酥皮 | 1张 |
| 白蘑菇 | 350克 |
| 西班牙火腿 | 8片 |
| 菲力牛肉 | 600克 |
| 洋葱 | 1颗 |
| 黄芥末 | |
| 百里香 | 两支 |
| 什锦果仁 | 一大把 |
| 橄榄油 | 1勺 |
| 大蒜 | 6瓣 |
惠灵顿牛肉 Beef Wellington by Nana的做法与步骤
- 第1步.
牛肉均匀撒上盐和黑胡椒（粗粒）
- 第2步.
锅里放橄榄油和黄油，油温不要太高，不然黄油会冒烟，放入牛肉。
- 第3步.
把牛肉的每一个面都煎到变色（每面大概20秒。
- 第4步.
趁热抹上黄芥末（一定更要趁热）
- 第5步.
蘑菇，蒜，混合果仁用料理机打碎，记得只是打碎，要有颗粒感，不能打成粉末。
- 第6步.
热锅不加油，把刚才打碎的混合物炒香，然后放蒜炒香，加五香粉，黑胡椒和盐，炒大概5分钟左右，然后加红酒，再炒5-8分钟，炒到蘑菇的水分蒸发完，像蘑菇酱的感觉就可以了。出锅冷却（一定要冷却至室温）
- 第7步.
铺上保鲜膜，铺上帕尔玛火腿，再将冷却的蘑菇酱涂抹在上面
- 第8步.
把冷却的肉放在中间，然后卷起来，密封好，放到冰箱里至少放15分钟定型。（我用的火腿是手工切片的，所以有点碎，没有包裹好）
- 第9步.
再铺一张保鲜膜，放上酥皮，把将定型好的肉卷包裹起来，用蛋液封口，两端也要密封。外面裹保鲜膜，用寿司帘卷进。放入冰箱24小时。（着急吃的话1个小时后拿出来就可以了）拿出来用刀在表面上划出浅口（为了好看），恢复到室温再入烤箱。
- 第10步.
在酥皮外面抹上蛋黄，烤箱预热200°C，烤20-25分钟。依照牛肉的大小，想要的熟度和烤箱的脾气，时间自己把握哦。
- 第11步.
完成撒花🎉
- 第12步.
边角料的酥皮不要浪费，等待牛肉在冰箱里的时候，做几个蓝莓丹麦酥，一边吃一边等哦！
