焦糖椰香慕斯
焦糖椰香慕斯的做法说明
孟老师的焦糖椰香慕斯，惦记了很久，总是因为没有椰浆而放弃。这一日忽然想起可以用椰浆粉和水兑椰浆，于是豁然开朗。没有果糖，用了麦芽糖代替，感觉好像也没有什么问题。没有合适的容器，用了舒芙蕾碗，除了大小有差异，最后的成果似乎也有模有样
焦糖椰香慕斯的做法与步骤
- 第1步.
慕斯用料（细砂糖和淡奶油分开两部分使用，慕斯用料中包括细砂糖20克，淡奶油160克）
- 第2步.
吉利丁片用冰水泡软
- 第3步.
捞出，挤干水分
- 第4步.
将热水倒入椰浆粉中
- 第5步.
搅拌均匀，备用
- 第6步.
椰蓉，糖，牛奶，倒入锅中，
- 第7步.
煮至糖溶化
- 第8步.
离火，加入椰浆
- 第9步.
趁热加入吉利丁片
- 第10步.
搅拌至完全溶化
- 第11步.
隔冰水搅拌至浓稠
- 第12步.
淡奶油搅打至7分发
- 第13步.
挖三分之一到椰奶糊中，拌匀
- 第14步.
加入剩下的奶油
- 第15步.
拌匀
- 第16步.
分别倒入容器中，冷藏2小时以上至凝固
- 第17步.
焦糖酱用料（细砂糖30克，淡奶油60克）
- 第18步.
细砂糖加麦芽糖，小火加热
- 第19步.
稍微上色
- 第20步.
另起一灶加热淡奶油
- 第21步.
糖变成焦糖色
- 第22步.
慢慢加入热奶油，轻轻拌匀
- 第23步.
晾至完全冷却
- 第24步.
装入巧克力笔中
- 第25步.
在凝固好的慕斯上挤出线条
小贴士
煮焦糖酱时不要快速搅拌，淡奶油加热至将沸时即可。
吉利丁片用冰水浸泡才不会化掉。
