古早味蛋糕（汤面法）
古早味蛋糕（汤面法）的做法说明
如果是8寸烤盘按照13寸份量减一半
古早味蛋糕（汤面法）的做法与步骤
- 第1步.
13寸的份量，准备好所有材料，鸡蛋清和蛋黄分离备用
- 第2步.
植物油加热到有气泡冒出来就可以，千万不要煮滚
- 第3步.
将低粉筛进热的油里
- 第4步.
搅拌均匀无颗粒
- 第5步.
倒进牛奶搅拌均匀
- 第6步.
再加入蛋黄
- 第7步.
搅拌均匀备用
- 第8步.
蛋清加入盐和几滴醋（或柠檬汁），可以去鸡蛋的腥味
- 第9步.
打到鱼眼泡加入一半糖粉，继续打一会儿把剩余的糖加进去（一般正确做法糖分三次加入，因为懒所以两次就加完了）
- 第10步.
打到湿性发泡，拿起勾勾成弯曲的样子，纹路不容易消失就可以了
- 第11步.
将三分之一放进蛋黄糊里，翻拌均匀后，再放三分之一继续翻拌均匀，（翻拌面糊手法要像炒菜一样几边快速翻拌，不要打圈圈，打圈圈容易消泡）
- 第12步.
把两次翻拌的面糊倒进剩下的蛋白霜里完全翻拌均匀的样子
- 第13步.
从半空倒进模具里
- 第14步.
震几下把空气震掉，用切刀括平
- 第15步.
水浴法，150度预热十分钟，焗炉底层放一盘凉水，蛋糕放中层烤六十分钟
- 第16步.
烤到一半的时间成色好看放一件锡纸盖住，以免烤颜色过深
- 第17步.
出炉拿出来放网架里散热
- 第18步.
漂亮，口感细腻，和轻乳酪蛋糕一样的吃法
