山西菠菜菜卷

山西菠菜菜卷的做法说明

菠菜菜卷是我们晋南人常吃的一种主食，基本上是菠菜季的主打菜谱。我娘亲做的就很好吃，她说最近学了种方法可以让菜卷没有接缝，吃不到硬皮，虽然我还没有做过，但以后肯定有想吃但是妈妈又不在身边的时候哇……特此记录。

第1步.
【调菜步骤】好简单，就是菠菜焯水沥干，鸡蛋炒熟切碎，粉条泡软，海米/虾仁泡软，所有食材混合加适量盐，咸淡可自己把握，用热油一泼，搅拌均匀。【揉面步骤】面加水揉好，稍软一点，敞一会，用大擀面杖擀开成圆形。
第2步.
【铺菜】将调好的菜铺在擀好的面上，菜量比例如图。
第3步.
【卷菜卷】用手指从面的中心破开一个口子，开始向外卷菜。
第4步.
【卷菜】慢一点把菜一点一点卷进去，不要弄破面皮，直到最后变成一个闭合的圆环，没有拍到最后一步，但操作起来很简单。没有接口，蒸完没有硬皮，口感棒棒哒。