美丽蕾丝
美丽蕾丝的做法说明
当面包遇到蕾丝，原本的简单多了一些华丽与唯美。
蕾丝的做法出自：@天生柴火 的菜谱http://www.xiachufang.com/recipe/102266805/
美丽蕾丝的做法与步骤
- 第1步.
先将40g白巧克力隔水融化。
- 第2步.
加入微温的淡奶油25g，搅拌均匀
- 第3步.
加入10g糖浆，趁热搅拌均匀。我家里常备玉米糖浆，也就是水怡，用着没问题。
- 第4步.
*先在碗中倒入冷水20g，然后再加入吉利丁9g，一定要边到边搅拌均匀！（刚开始看起来会有点坨，没关系） *微波炉加热10秒。 *然后放入巧克力糊中搅拌均匀。大概需要耐心搅拌几分钟才能完全融化。
- 第5步.
此时加入几滴色素
- 第6步.
蕾丝糊需要过筛
- 第7步.
过筛后的蕾丝糊细腻多了。 天冷的时候需要把蕾丝糊放入热水盆中保温。这样做是因为蕾丝糊里含有的吉利丁遇冷会结皮，影响蕾丝的延展性。
- 第8步.
趁热把巧克力糊倒在硅胶垫上。
- 第9步.
*用刮板刮铲一类的工具迅速刮平蕾丝糊。 *刮下来的蕾丝糊需要保留不能丢弃。 *刮板需要随时清理一下残留物。否则影响下次刮平的效果。
- 第10步.
刮好的样子
- 11.
刮平蕾丝糊后，需要室温放置几小时，先让蕾丝糊充分冷却和凝固。这样揭蕾丝的时候不容易破皮。
- 12.
我用这个配方量一共做了6个圆形的蕾丝和2条长行蕾丝。尺寸是：圆形直径是7cm，长方形宽度是9cm。
- 第13步.
超大贝果，先量一下尺寸
- 第14步.
蕾丝硅胶模尺寸有点偏宽，需要剪裁
- 第15步.
剪裁
- 第16步.
围绕在面包上，有些地方需要折边。 *把蕾丝和面包粘连的办法有： （1）糕点食用胶水（有点贵） （2）面包出炉后趁热刷一层蜂蜜水（蜂蜜和温水1：1）让面包表面有一些粘性。
- 第17步.
全部围好拍照记录一下
小贴士
* 原方主使用的是吉利丁片，我家里只有吉利丁粉，所以这个步骤和原方不同。
* 这次烘烤面包使用的模具是10寸蛋糕模。
* 面包依然是70%中种，总粉量是200g高粉+20g黑麦粉。
* 市场上卖的蕾丝膏比较硬，非常难压平到蕾丝的这种细腻程度，不太好用，所以不推荐。
* 还有一种蕾丝粉，看视频操作很好用的样子，不过没试验过。
