香蕉棉花枕头蛋糕
香蕉棉花枕头蛋糕的做法与步骤
- 1.
1.按照吐司模具底部大小裁出一张油纸 2.香蕉肉入保鲜袋用胶勺压成泥 3.清水和色拉油混合倒入打蛋盆，用手动打蛋器顺一个方向搅拌匀 4.把18克砂糖倒入搅匀的水油中，继续用手动打蛋器顺一个方向搅拌匀 5.倒入过筛的低粉和低筋粉，用2字搅拌法拌匀，搅拌的同时转动打蛋盆 6.倒入蛋黄，同样用2字法边转盆边搅拌
- 第2步.
7.80克细砂糖分3次加入蛋白打发至湿性发泡后，高速打发至蛋白能立挺起一个小弯钩，打发快完成的时候用低速打发蛋白表面
- 第3步.
8.将打发好的蛋白分两次加入蛋黄糊中，用胶勺从底部向上翻拌均匀 9.烤箱175度预热5分钟 10.将拌好的面糊倒入吐司模具，震出气泡后在面糊上的中间位置用胶勺划一道痕，表面再撒上杏仁片
- 第4步.
11.175度烤70分钟（根据各自烤箱温度的情况调整）表面上色后可以用锡纸盖在蛋糕上，以免颜色过深 12.用一支长竹签插入蛋糕，看糕体内部是否烤熟 13.取出成品后大力的震一下，然后让蛋糕侧立，待其凉后脱模
- 第5步.
注意事项: 1.蛋白打发太稀会回缩，打不够会不起不出量，蛋白软则蛋糕组织细腻，蛋白硬则蛋糕组织粗糙 2.烤之前在面上划一刀是为了在烤的时候划过的位置容易裂开，否则裂开的不均匀
