核桃酥
核桃酥的做法说明
绝对酥！绝对香！（食谱给的核桃的量比较少，容易上手，我通常做会放更多的核桃，当然也会更加酥香美味哦！）
核桃酥的食材和调料
| 核桃仁（可以多加） | 150克 |
| 杏仁粉（ almond flour ） | 100克 |
| 低筋面粉（ cake flour ） | 150克 |
| 小苏打（ baking soda ) | 5克（一小勺） |
| 糖粉 | 100克 |
| 玉米油 | 100克 |
| 白糖 | 30克 |
| 酥油（ghee)或黄油（ Butter) | 40克（融化） |
| 蛋黄（小蛋黄可以用二个） | 一个（大） |
| 玉米粉（ Cornmeal ） | 手粉用 |
核桃酥的做法与步骤
- 第1步.
把核桃放烤箱300F度烤6分钟，放入塑料袋用擀面杖敲碎
- 第2步.
低筋面粉、杏仁粉、小苏打过筛
- 第3步.
糖粉、白糖、玉米油、融化的酥油、蛋黄一起拌匀
- 第4步.
将所有干料及湿料一起拌匀
- 第5步.
分成每个21至22克左右的小面团，轻轻捏紧、搓圆
- 第6步.
用50克的月饼模具，将小面团上裹上一层玉米粉，轻轻按压成圆饼状，入模具按压到底（注意一定要按压至模具满模，才不会出现很多裂纹噢）也可以不用模具，直接用手压成小饼
- 第7步.
轻轻脱模，放入烤盘，（刷蛋液会更漂亮，注意尽量不要放得太紧凑，烤箱加热中会膨胀）
- 第8步.
325F度烤箱预热烤20分钟至25分钟左右（视各家烤箱脾气自我调整）
- 第9步.
另外一种整形法，直接用勺子挖一勺
- 第10步.
捏紧成球状，再压成饼。最后在表面刷上薄薄一层蛋液。
小贴士
核桃也可以改用Pecan，尽量用擀面杖敲打或压得细碎些，但也要留有一些核桃颗粒。由于面粉含水量有差，可以自己凭手感：干了加油，湿了加粉。如果怕麻烦你也可以不用模具，直接搓成球压扁
