简单花样馒头（五）——海棠花

简单花样馒头（五）——海棠花的做法说明

（1）简单花样馒头（一）的连接http://www.xiachufang.com/recipe/102205080/

（2）简单花样馒头（二）牡丹花馒头的链接
http://www.xiachufang.com/recipe/102798306/

（3）简单花样馒头（三）的链接http://www.xiachufang.com/recipe/102840164/

（4）简单花样馒头（四）的链接http://www.xiachufang.com/recipe/102842362/

（5）《详解馒头的和面、发酵与揉制——内附揉馒头视频》面步骤链接： http://www.xiachufang.com/recipe/102822587/

🌸🌸🌸注：花样馒头所需面团的硬度，要介于馒头和造型馒头之间。但做馒头上的装饰花时，面团要有一定的硬度，这样蒸熟后馒头才好看。至于馒头，还是让它软乎点吧！毕竟我们做馒头还是为了吃！😄

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简单花样馒头（五）——海棠花的食材和调料

紫薯面团用料：🌷
中筋面粉	200克
紫薯（紫薯的颜色深浅，要看紫薯自身所含色素而定。）	1个
酵母	3克
水	（半碗温水，半碗凉水，共约110克±10克）
中筋面团用料：🌷
中筋面粉	200克
酵母	3克
水	（半碗温水，半碗凉水，共约100克±10克）
叶子用料：🌷
抹茶粉	适量

简单花样馒头（五）——海棠花的做法与步骤

第1步.
🌺一个馒头所需面团的用量：白面团约70～75克、紫薯面团约25～30克、抹茶面团约42克左右。花样馒头和面的具体步骤链接 http://www.xiachufang.com/recipe/102850785/ （1）抹茶粉可直接加入，已经揉和好的白面团里。大家不用担心，这个时候加入抹茶粉会揉不均匀。耐心揉一会儿，抹茶粉就会和面团融为一体。但加粉时，要分次加入。因为抹茶粉加入的量越多，色彩就会越重，所以不要一次加入太多。（2）加入粉料后，面团会有些偏干。再揉和的过程中，要用手一点一点的沾着加水，以免加水过度。
第2步.
1、🌸先做底胚：在揉和发酵好的白面团里，取约70～75克。（重量可按个人喜好）
第3步.
2、如图把面团，团成圆形，按扁。
第4步.
3、用擀面杖，擀成面片。
第5步.
4、如图：直径长度约为9厘米。
第6步.
5、如图：用刀切成图中形状。（可做成5片或6片，按个人喜好。）注：如果觉得麻烦，也可不切，直接用圆形做。
第7步.
6、如图，用手稍稍修整每片的边角，让它们圆润些。
第8步.
7、如图：修整好的形态。
第9步.
8、如图所示，也可做出这种形状。但不管是那种形状，都一定要扎上小孔，以免进蒸锅后会中间鼓起。
第10步.
9、做叶子：🍀 如果有叶子模具，可直接用模具，这样会省时省力。没有模具，可参照以下步骤。取揉和好的抹茶面团，约42克。撒上面粉，用擀面杖反复擀，（撒粉；擀，再撒粉；再擀，这个步骤反复3～4次）以增加面团的硬度。注：抹茶面团的重量，取决于叶子片数的多少。
第11步.
10、🍀第一种叶子的形态：如图，用刀划出叶子的形状。（叶子的宽窄按面团大小的比例）长约3.8～4.5厘米，厚约2.5～3毫米
第12步.
11、如图
第13步.
12、如图
第14步.
13、如图
第15步.
14、🍀第二种叶子的形态：如图，也可做这样形状的叶子。（叶子的宽窄按面团大小的比例）
第16步.
15、如图：沾水粘贴。
第17步.
16、如图：5片叶子。
第18步.
17、如图：粘贴第二圈时，要错开粘。（叶子的个数可按个人喜好，图中我第一圈粘了5片，第二圈也错开粘了五片。）
第19步.
18、做花朵🌺 ：取揉和好的紫薯面团。（紫薯用量多，馒头颜色便会深。紫薯用量少，馒头颜色便会浅。）
第20步.
19、如图：🌺方法一，可用蔬菜切花模具，切出花型。（大小按自己所用面团的比例）
第21步.
20、如图：🌺方法二，可用手搓成圆面条做成图中形态。长度约1.5～1.7厘米，按面团的比例灵活调整花瓣的长短。（大小按自己所用面团的比例）
第22步.
21、如图：🌺方法三，用裱花嘴压出一个个小圆片。
第23步.
22、把一端用手捏上，
第24步.
23、做好后的形态图。
第25步.
24、粘贴花朵🌺：（图片有些不是太清晰，请大家谅解。所有图片都是用手机拍的。也许是光线，也许是镜头沾上了面粉的原因。🙏）如图，分别沾水，一一粘在叶子上。
第26步.
25、如图。
第27步.
26、如图
第28步.
27、如图。
第29步.
28、🌺花蕊第一种方法：面片要有硬度，宽度和厚度按花朵的比例。（大小按自己所用面团的比例）
第30步.
29、如图：用刀切出一条一条的花蕊。
第31步.
30、🌺花蕊第二种方法：用一小点白色面团，团成圆形。沾水粘贴在花形的中心部位，做成花心。（大小按自己所用面团的比例）
第32步.
31、如图。
第33步.
32、如图：粘贴花蕊后的形态。（1）馒头制作成型后，把它放在家里温暖的地方，（比如：暖气片旁边或发酵箱内等。）要保持馒头发酵所需的温度。并覆盖上纱布或其他物品防止干裂，一定不要放在通风口，以免风干开裂。（2）发酵好的馒头，体积变大，但未过于走形；拿在手里的重量，明显变轻，基本就是发酵到位。如果馒头表皮出现裂痕，外形显得过于变大发虚，那就是有些发酵过度了。（这里，真的需要自己多做几次，总结经验来判断。）（3）馒头的发酵时间要看温度而定：夏天温度高，发酵时间就短。冬天温度低，发酵时间就长。所以是否发酵到位，最好看馒头的发酵状态。（4）花样馒头不用发酵完全，约大1～1.5倍即可。
第34步.
33、如图：这个馒头用的紫薯比较少，这是蒸熟后的形态。
第35步.
34、加冷水入锅，水开后，放入馒头约蒸15～16分钟左右即可。（馒头小，时间不用太长。）（1）注：水开放入馒头后，火势不要调到最高度，稍微调低一点点（只是一点点啊，千万不要太低。这里的火势指天然气，其他炉灶没用过。）。因为火势太猛，容易造成馒头开裂。比如开花馒头，就必须要旺火猛蒸。（2）蒸好后关火闷4～5分钟，千万不一熄火就猛的打开锅盖，否则馒头会突然间回缩，表皮皱褶。（当锅内充满热气，如果立刻打开锅盖，热气会把馒头的表皮带起来。闷几分钟，其实是慢慢散去蒸锅里的热气。） 🌺注： 1、若注重形态，可用一次发酵法。若注重口感，可用二次发酵法。 2、任何手工制作，若想有型有款，都需要耐心、细心和多次练习！）

小贴士

1、做馒头，主要在于充分发酵好（但别发酵过度），二次揉和面团要揉到位。

2、粘贴花瓣时，要沾些水，这样粘贴的更牢固。

3、做馒头的时候，要注意风干。暂时没用到的面团，要盖上保鲜膜或放在密封性相对好的地方。

4、花样馒头所用的面团，要充分揉和。若想蒸好后馒头皮光滑细腻，揉和到位的面团用刀切开，几乎没有粗大气空。

5、蒸好出锅时，千万不一熄火就猛的打开锅盖，否则馒头会突然间回缩，表皮皱褶。关火后要放置4～5分钟再打开锅盖。

6、馒头表面塌陷原因：
①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体。
②面团醒发速度太快，降低面团发酵温度。
③蒸汽不旺。
④酵母后劲不足。

7、造成馒头表面不光滑原因：
（1）醒发时间过长出现表面塌陷。
（2）面团没有揉和光滑。