关东煮：日式高汤、甜不辣、福袋制作【曼食慢语】

关东煮：日式高汤、甜不辣、福袋制作【曼食慢语】的做法说明

#曼食慢语# 上周的甜不辣大家都看了吗？当时说好这周要播关东煮的，我来交片啦。最近气温骤降冷得直哆嗦，就更需要关东煮这种热腾腾的美好食物了，还可以喜欢什么加什么，我喜欢萝卜和福袋。你们都喜欢啥？

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关东煮：日式高汤、甜不辣、福袋制作【曼食慢语】的食材和调料

#日式高汤
木鱼花1大把	20g
昆布	10cm
米酒	5大勺
味啉	5大勺
生抽	5大勺
#日式福袋
日式年糕	2块
油豆腐	2个
蟹味菇或平菇	20g
葱白	1小截
香菇	1朵
#喜欢放啥就放啥
白萝卜	灵魂
魔芋
豆腐
甜不辣
各种丸子鱼饼
日式福袋	热爱
鸡蛋

关东煮：日式高汤、甜不辣、福袋制作【曼食慢语】的做法与步骤

第1步.
【制作日式福袋】准备日式年糕2块，油豆腐2个，蟹味菇20g，葱白1小截，香菇1朵
第2步.
日式油豆腐在沸水中汆一下，吸干水分再一切二
第3步.
日式年糕切半，香菇切丁，蟹味菇切丁，葱白切碎，后三者拌成馅料
第4步.
将馅料塞入豆腐包里，再放入一小块年糕，再塞点馅让福袋鼓鼓的，最后用牙签封口
第5步.
【制作甜不辣】准备鳕鱼300g，虾仁150g，面粉15g，土豆淀粉30g，蛋清1个，米酒2大勺，盐1/2小勺，糖1小撮，白胡椒1小撮，姜蓉1小勺，蒜蓉1小勺
第6步.
鳕鱼半解冻后切小块，姜蒜都磨成蓉将鳕鱼、半解冻的虾仁、米酒、盐、白胡椒和姜蒜蓉都放入搅拌机中，打成泥状
第7步.
打好的鱼肉泥中加入面粉和土豆淀粉，用筷子搅拌上劲
第8步.
用裱花袋往油温160℃的油锅中挤入鱼肉泥，边挤边用筷子夹断
第9步.
炸到表面金黄后，捞出（放在我们店里热卖的吉川炸锅才有的很牛X的沥油盖子上）沥油
第10步.
【加点料的甜不辣】准备牛蒡50g，胡萝卜50g，毛豆50g
第11步.
牛蒡和胡萝卜切丝，混合鱼泥成饼
第12步.
加入毛豆，混合成团
第13步.
下油锅炸熟做好可以直接吃，多的可以冷冻保存，放入火锅、关东煮、麻辣烫食用
第14步.
【制作日式高汤】准备木鱼花1大把（20g），昆布10cm，米酒5大勺，味啉5大勺，生抽5大勺
第15步.
在冷水锅里下入昆布，待水烧开后捞出待用
第16步.
下入木鱼花小火煮2、3分钟，再用细筛网滤出日式高汤
第17步.
在日式高汤中调入生抽/日式酱油、味啉和米酒后煮沸
第18步.
【食材准备】鸡蛋煮熟后，冲冷水剥壳待用
第19步.
魔芋块在表面切出十字纹路后，切小三角块，板豆腐也切三角块
第20步.
白萝卜切厚段后去皮
第21步.
削去萝卜锐利的边，在两面切出浅浅的十字花
第22步.
【大家一起组成关东煮】白萝卜，魔芋，豆腐，甜不辣，各种丸子鱼饼，福袋，鸡蛋
第23步.
将切好的萝卜放入开水中煮10分钟
第24步.
将白萝卜和白煮蛋放入高汤中先煮着，再把魔芋块和豆腐过水后加入高汤中
第25步.
现成的各种鱼饼都切成合适的大小，炸制的食材都过一下水
第26步.
将所有食材按照容易煮熟的程度先后下入高汤中，最后放入福袋。福袋煮过后里面的年糕会变得软软的很入味，强烈建议大家做着试试看~
第27步.
之前煮过汤的昆布切细条后打结，放入高汤中
第28步.
等所有食材煮到变软和入味就OK啦！

小贴士

【甜不辣的TIPS】
1. 鳕鱼可以换成任何一种白肉的海鱼，只要保证没有鱼刺就可以；
2. 鱼肉泥不需要打得特别细腻，有一点点颗粒会更好吃，鱼肉和虾仁在半冷冻的状态下打成泥可以让成品更有弹性，虾仁的加入也会让成品更嫩滑也更弹牙；
4. 牛蒡可以先用刀在表面切出很深的纹路，再用削皮刀削出丝，最后中心的部分很硬，就不建议吃啦；
5. 抹油是为了防止粘连，手上再抹点水会更防粘；
6. 理想的油温是在160-170℃，虽然有点难控制，但是用下面小程序卡片里的吉川炸锅就能轻松办到；
7. 甜不辣可以一次多做一些，冰箱冷冻保存就好，很方便。

【关东煮的TIPS】
1. 魔芋块会有一股不好闻的气味，处理前要用清水多冲几次；
2. 豆腐要选质地比较结实的板豆腐；
3. 关于昆布和海带的关系可以关注我的公众号“曼食慢语”回复“昆布”查看；
4. 日式高汤不够咸的话可以加一点盐，关东煮的汤底需要有一丢丢偏咸哦；
5. 白萝卜削边是为了使它的形状不至于煮散，而事先煮10分钟则可以去除萝卜本人的苦味。