天然酵母免揉黑麦欧包（无糖无油）

天然酵母免揉黑麦欧包（无糖无油）的做法说明

这个欧包是70%高黑麦含量的欧包了！不过口感一点也不比吐司逊色哦！脆脆的外皮和绵软的内芯，黑麦的香气和碳水化合物带来的愉悦，简直不能再棒！改自Tartine bread的基础全麦欧包，如有解释不清的看具体参照原方子，也可私信。我做的是小小200g的一个，普通欧包都是比较大的，可以根据比例自行调整。（画的图比较丑，大家谅解！有不明白的可以留言私信！

天然酵母免揉黑麦欧包（无糖无油）的食材和调料

天然酵母	20g
水	75g
黑麦粉	70g
高筋粉	30g
盐	2g

天然酵母免揉黑麦欧包（无糖无油）的做法与步骤

1.
喂养好的活跃酵种用水调开，成泥水状。
2.
在酵母水中加入除盐以外的全部材料，拌匀即可，浸泡一小时。
3.
在面团中加入盐，搅匀。
4.
一发过程开始折叠，步骤如下，折叠每半小时一次，共十次，也就是四小时，放置室温发酵。折叠时会感觉到内部的气泡，有时折叠完还能露在外面一个大气泡。
第5步.
一发结束后开始第一次整形。油布撒粉。 1.初始面团 2.向左轻抖抻长 3.向右折叠三分之一 4.向右轻抖抻长 5.向左折叠三分之一 6.底边翻折至最上，且把接缝线向下滚圆即可
6.
静置半小时，如面团表面不够紧致变成一滩，则再整形一次再等半小时。
第7步.
开始第二次整形（如图）。 1.面团轻抖成长方形 2.向下轻抖抻长 3.向上翻折三分之一 4.向右轻抖抻长 5.向左折叠三分之一 6.向左轻抖抻长 7.向右折叠三分之一 8.向上轻抖抻长 9.向下折叠覆盖至留个边即可
第8步.
10.轻抖抻长底边 11. 翻折至最上，且把接缝线向下滚圆即可
9.
二次整形后，防止五分钟等接缝处粘合，放入发酵篮内开始二发。
10.
二发三到四小时，不要发到二倍满。
11.
烤制前半小时检查下面团状态，如果还是瘫软状态，可再一次重复二次整形的步骤，记得再静置半小时到二十分钟。
第12步.
割包，如想省略这一步，可接缝处朝上，则可出现天然裂痕
13.
烤箱放入铸铁锅最高温预热，220C烤制二十分钟，再开盖烤制半小时上色。
第14步.
拿出后放凉切片。