网红脏脏包

网红脏脏包的做法说明

脏脏包真的是今年下半年名副其实的“网红”甜点，它的本质是可颂面包，配上巧克力甘纳许，一口咬下去满满的巧克力香，真的太满足了～
可是，这位网红着实让人又爱又恨，爱它浓郁醇厚的味道，即使吃得嘴巴脏脏也无法割舍；恨呢，恨它做法麻烦，而且热量爆棚。
可是，“爱”多过了“恨”呢～

Ps：方子中的黄油量已降到最低，不建议减量。

网红脏脏包的食材和调料

#面团部分
高筋面粉	180g
低筋面粉	35g
盐	4g
干酵母	6g
白砂糖	20g
可可粉	20g
淡奶油	20g
水	110g
全蛋液	20g
黄油1（面团用）	25g（室温软化）
黄油2（开酥用）	50g（冷藏状态）
#表面装饰部分
淡奶油	50g
黑巧克力	50g
可可粉	5g

网红脏脏包的做法与步骤

第1步.
准备好面团部分的用料。
第2步.
大碗中加入高筋面粉和低筋面粉，用刮刀混匀，留出3个小空隙。
第3步.
在3个小空隙中分别放入盐、干酵母、白砂糖。
第4步.
再倒入可可粉，搅拌均匀。
第5步.
加入淡奶油、水，继续用刮刀压拌。
第6步.
搅拌至无干粉。
第7步.
加入全蛋液，继续搅拌至面团将蛋液吸收。
第8步.
用手开始揉面，揉至成团。
第9步.
加入室温软化的黄油（方子中的黄油1）。
第10步.
继续揉至面团将黄油吸收。
第11步.
一直揉。
第12步.
揉至可以拉出膜的状态。
第13步.
将面团折出光滑面。
第14步.
用保鲜膜包好，放置冰箱冷藏松弛20分钟。
第15步.
冷藏状态下的黄油（方子中的黄油2）放入烘焙纸中包好，用擀面杖擀成薄片。
第16步.
擀的动作要快，否则黄油很容易化掉，擀成长方形后放入冰箱冷藏定型。
第17步.
20分钟后，从冰箱取出松弛好的面团，擀开。
第18步.
擀成长方形。
第19步.
取出黄油片，如图放在面片中间，用面片将黄油包好。
第20步.
松弛过的面团有一定的拉伸性，可以适当用手拉扯面团调整形状。
第21步.
将边缘捏紧，以免黄油漏出。
第22步.
表面撒少量高筋面粉防粘，见面团横过来，擀长。
第23步.
用刷子将多余的面粉扫干净。
第24步.
如图将面团折三折。
第25步.
如图。
第26步.
用保鲜膜包好，放入冰箱松弛20分钟。重点：第22步～第26步做两次，也就是说包好黄油后面团需要折2次，放进冰箱松弛两个20分钟。
第27步.
将松弛好的面团擀成大的长方形。
第28步.
用刀切去不平整的边缘。
第29步.
如图分成4条，在每条的头上放一颗巧克力（大概5g）。
第30步.
将面片卷起。
第31步.
如图将卷好的面包放置烤盘上（中间留有足够空间），放入烤箱25度，继续发酵60分钟。
第32步.
60分钟后，面团发至原来的1.5-2倍大，送入烤箱，180度，烤20分钟。
第33步.
烤面包的过程中我们来做一会儿用在面包表面的甘纳许，将淡奶油放入微波炉高火加热20秒，趁热加入黑巧克力。
第34步.
搅拌至巧克力融化即可。
第35步.
将甘纳许刷在面包上。
第36步.
表面撒上可可粉。
第37步.
完成～

小贴士

1.干酵母、盐和糖不要直接接触，否则会影响发酵效果。
2.面团在放进冰箱冷藏松弛的时候要用保鲜膜包好，防止面团表面风干。
3.面团开酥的时候动作要快，否则黄油融化起酥效果会有影响，如果擀面团的时候发现黄油融化，可以及时放进冰箱冷藏降温后再操作。
4.开酥过程中，面团折三折，放冰箱冷藏松弛，这个过程做两次（第22步～第26步）。
5.脏脏包中间包裹的巧克力最好是黑巧克力币，可可含量不要高于66%，否则太苦；当然也不要选择太甜的牛奶巧克力。
6.甘纳许最好趁面包刚出炉的时候淋上。
7.吃不完的脏脏包常温密封放置即可。