【中种绵绵绵吐司】抹茶蜜豆味

【中种绵绵绵吐司】抹茶蜜豆味的做法与步骤

1. 第1步.

   首先将中种面团的材料全部投入厨师机搅拌到面团光滑，放入冰箱冷藏发酵（5°）面团2.5倍大，时间17个小时以上，最长请不要超过48个小时。

   
2. 第2步.

   1)种面团取出无需回温，直接撕成小块与主面团（除黄油&蜜豆）以外的材料混合，厨师机一档or二挡搅拌到无干粉，然后换中高档快速搅拌到可以拉扯出厚膜（七分膜）即有一定厚度，破洞不光滑状态 2）然后加入室温软化的黄油一档搅拌到黄油看不见，继续开高速继续打面到手套膜（即可以扯出有韧性透明切不易破的膜，破洞边缘无锯齿状） 3）面团揉好之后加入蜜豆开一档稍微搅拌均匀即可。

   
3. 第3步.

   主面团取出室温松弛30mins排气称重平均分割6份，滚圆松弛15-20mins Remind：记得加盖保鲜膜防止面团表面变干，我是用的塑料醒发盒有盖子~(*^▽^*)

   
4. 第4步.

   来张分割后的面团近照（皂骗）罒ω罒

   
5. 第5步.

   松弛后将小面团擀开轻拍按压小气泡然后翻转卷起2-2.5圈。

   
6. 第6步.

   侧面照照\(^o^)/~一次擀卷完成之后继续加盖保鲜膜醒发10-15mins

   
7. 第7步.

   二次擀卷轻拍排气翻面，圈起2.5-3圈

   
8. 第8步.

   我到底圈了几圈？头晕状.jpg

   
9. 第9步.

   卷好后一次排入土司模，我习惯先放两边再放中间，吼吼o(*^＠^*)o

   
10. 第10步.

    进行二发咯，我的二发温度32°湿度80，冬天发酵时间大概90分钟，可参考。

    
11. 第11步.

    1）发酵到最后二十分钟左右的时间进行烤箱预热，温度200° 2）吐司二发到八九分发后送入烤箱190°烘烤10mins左右 3）吐司表面上色后加盖锡纸，温度转180°继续烤 4）全程时间控制在40-45mins 5）各家烤箱温度不同，时间请自行掌握，我的是安德嵌入式烤箱 6）吐司出炉后请用力震一下，然后迅速脱模放在烤网上晾凉，放到手温即可装袋密封保存。