黑糖姜汁面包
黑糖姜汁面包的做法说明
早就盘算着孟老师的这款面包了。估摸着吃面包的人不会接受，拖延了很久，终于动手了。没有人吃，自己吃。冬吃萝卜夏吃姜，正是时候哈。女子不可一日无糖，男子不可一日无姜。黑糖姜汁面包，正好男女通吃。不过没感觉到很明显的姜味，倒是觉得太甜了点。用了蛋挞模，改变了成品的模样。是不是有点小蘑菇的感觉？
黑糖姜汁面包的食材和调料
| #汤种 | |
| 高筋面粉 | 15克 |
| 水 | 80克 |
| #主面团 | |
| 高筋粉 | 200克 |
| 红糖 | 40克 |
| 盐 | 1/4小勺 |
| 水 | 20克 |
| 酵母 | 3克 |
| 姜汁 | 1小勺 |
| 牛奶 | 50克 |
| 黄油 | 15克 |
| #酥皮 | |
| 黑糖 | 50克 |
| 黄油 | 50克 |
| 全蛋 | 15克 |
| 低筋粉 | 50克 |
| 杏仁粒 | 2大勺 |
黑糖姜汁面包的做法与步骤
- 第1步.
汤种材料：高筋粉15克，水80克
- 第2步.
将水和面粉倒在一起
- 第3步.
搅拌均匀
- 第4步.
小火加热，不断搅拌
- 第5步.
成为团状，离火晾凉
- 第6步.
封上保鲜膜，放入冰箱冷藏60分钟后备用
- 第7步.
面团料：高筋粉200克，红糖40克，盐1/4小勺，水20克，干酵母3克，姜汁1小勺，牛奶50克，黄油15克
- 第8步.
将黄油外的面团料倒入大盆
- 第9步.
搅拌至稍光滑，加入黄油
- 第10步.
搅拌至可以拉出稍透明的薄膜
- 第11步.
放入大碗，封好保鲜膜，基础发酵80分钟
- 第12步.
准备红糖酥皮：黄油50克，红糖50克，全蛋15克，低筋粉50克，杏仁粒2大勺
- 第13步.
黄油软化，加入红糖
- 第14步.
用打蛋器打发
- 第15步.
加入蛋液，搅打均匀
- 第16步.
筛入低筋粉
- 第17步.
拌成均匀面糊，备用
- 第18步.
面团发酵完成
- 第19步.
排气，分割成8等分（其中4个）
- 第20步.
滚圆后放入抹油的蛋挞模，最后发酵25分钟
- 第21步.
发酵结束
- 第22步.
将酥皮面团装入裱花袋，剪掉尖角
- 第23步.
在在面团表面挤成圆圈状
- 第24步.
撒上杏仁粒
- 第25步.
放入烤箱，中层，上下火175度，烤15-20分钟
- 第26步.
熟透出炉
- 第27步.
脱模
小贴士
滚圆后的面团底部要捏紧，以免烘烤时爆开。
红糖需事先过筛。
杏仁粒可用其他坚果替代。
也可以不用模具，直接放在烤盘上，烤成小圆面包。
