细腻蓬松的戚风蛋糕

细腻蓬松的戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋黄三个加48克油，40克水一起放一旁备用。

2. 2.

   蛋白用打蛋器高速打到鱼眼泡加1/3糖，换低速继续打发蛋白，打到细腻细泡再加1/3糖，再继续打发到细腻有光泽细泡到入最后的糖，再打到提起打蛋器有直立的小尖角就可以了。预热烤箱150度10分钟。

3. 3.

   蛋黄混合物用手动打蛋器搅拌均匀，然后用电动打蛋器打发成乳化状态，大概几十秒。面粉过筛加入到乳化的蛋黄糊中，用电动打蛋器搅拌均匀。

4. 4.

   从打发的蛋白糊中取一部分拌匀蛋黄糊，再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，拌匀后，从离盆高15厘米处倒入模具，用抹刀抹平，放入烤箱。150度30分钟。出炉离地10cm摔一下，立即倒扣于烤网。