圣诞树干蛋糕

圣诞树干蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   先制作海绵蛋糕体。 预热烤箱至180℃。 烤盘上铺一层油纸。

2. 2.

   将蛋打入盆中，用手抽或电动搅拌器低速打散。

3. 3.

   蛋打散后加入全部细砂糖，用手抽将蛋和细砂糖搅拌均匀至完全融合。

4. 4.

   隔60℃热水用手抽以划圆的方式混拌蛋和细砂糖，使细砂糖溶化。

5. 5.

   待蛋糖混合物大约是40℃时停止隔水加热，将盆倾斜，并用电动搅拌器高速打发全蛋至发白。 当提起搅拌器，打发的全蛋会缓缓滴下时，转为低速搅打直至提起搅拌器打发的全蛋可以滴落在盆里划8字，且8字可以稍稍残留在表面的状态就可以说是完美了。

6. 6.

   在打发的全蛋加入过筛的低粉和可可粉，边转动盆边用刮刀翻拌，再从盆的侧面及底部翻拌直至粉类完全混匀。

7. 7.

   将加热的鲜奶油分次少量浇于刮刀上加入面糊。 切忌直接将鲜奶油倒入面糊！

8. 8.

   将鲜奶油与面糊均匀翻拌，混拌过度会消泡的，所以搅拌时间不要太长了。

9. 9.

   将面糊倒入方型烤盘中，用刮刀轻轻抹平呈均匀平整状。

10. 10.

    将烤盘在桌上摔几次以震除多余的气泡。

11. 11.

    将面糊放入190℃烤箱烤12分钟左右。 烘烤后盖一块干净的布于蛋糕上免得它变干。

12. 12.

    开始制作奶油霜。 在盆中放入蛋黄和细砂糖打至颜色变白。

13. 13.

    将牛奶倒入锅中加入香草精适量。待牛奶将沸腾时少量逐次加入蛋黄糊中并用手抽搅匀。

14. 14.

    将蛋奶酱移至锅中并加热至80℃左右，当用手指划过刮刀时可以留下指痕即可。

15. 15.

    用冷水冷却盆，并用网筛过滤蛋奶酱使其平滑就可以。

16. 16.

    在蛋奶酱中少量逐次加入黄油，每次加入后都要将蛋奶酱和黄油搅拌至完全融合。 搅拌至提起手抽时奶油霜呈缓慢滴落即可。

17. 17.

    开始制作巧克力表层的酱。 巧克力切碎，隔热水加热至完全融化，至于室温放凉备用。

18. 18.

    取2/3之前做好的奶油霜加入巧克力液中搅拌均匀后加入朗姆酒搅匀。

19. 19.

    海绵蛋糕放凉后轻轻剥去侧面油纸，连着油纸翻回正面，轻轻撕下油纸。 切下蛋糕体边缘。

20. 20.

    在海绵蛋糕颜色深的那一面涂上酒渍樱桃的樱桃酒，然后把奶油霜均匀涂抹稍厚一层于蛋糕上。

21. 21.

    用抹刀在奶油霜上轻轻划三道印子，离得不要太开不要太近也不能在边缘上，要在中间一点。 将酒渍樱桃均匀放于印子上，每条印子上约放3－5颗酒渍樱桃，每颗樱桃中间要隔1颗樱桃的距离。

22. 22.

    连同硅油纸将蛋糕由身侧向外翻卷，注意不要压扁蛋糕，可以用擀面杖辅助卷蛋糕卷。

23. 23.

    蛋糕卷好后用一张新硅油纸将其包起来，放入冰箱冷却定型。

24. 24.

    将巧克力表层酱淋在蛋糕卷上面，用抹刀稍稍抹平。 巧克力酱要厚一点。

25. 第25步.

    餐叉横向移动，在表面划出树干纹路。 不用太规律了！

    
26. 26.

    摆水果、插圣诞节装饰在巧克力表层上，待巧克力表层凝固后洒上一层糖粉。

27. 27.

    圣诞节快乐哦🎅