京城第一卤肉

京城第一卤肉的做法说明

卤肉主要耍个卤汤，卤汤做不好，做出来的肉和开水烫的没任何区别，我这个卤汤自己5年多时间，我保养的非常好，每天都烧汤，卤肉，一天买70斤卤肉的样子。今天如有有想学习的朋友可以问我，切记，不要乱放东西

第1步.
第一步买猪腿肉，肥肉自己随意，我是自己烧毛的，最好洗干净一点，用凉水泡一会更入味
第2步.
等开水烧开以后，慢慢卤肉放进去，接着下大料。
第3步.
卤汤烧开以后调成小火，开始做糖色。多少糖色按照肉的多少做，如果不会做糖色的朋友可以问我。切记，千万不要倒酱油，不然卤肉就黑了。
第4步.
所有的大料用一个沙袋，或者料包，包起来然后放在卤汤里，这样比较好一点。
第5步.
把时间看好，卤汤烧开时间到卤肉卤好一共是1小时20分钟.，时间不要超过1个半小时。卤汤的盐味自己按照多少的调。最后把卤肉捞出以后一定要记得把汤桶里的渣子全部打干净。冬天2天记得把卤汤烧一次，夏天是每天烧一次。祝各位能学习到更多的知识。谢谢。！