糖葫芦山药豆(扒丝)

糖葫芦山药豆(扒丝)的做法说明

因为是穿了竹签挂糖的(熬的糖要多才好超做)只是做扒丝或用牙签穿串的(倒锅内)就将糖和水减半做，全程要小火熬制，糖见浅琥珀色即可，深色就糊了，发苦了～

第1步.
准备材料～
第2步.
山药豆洗净，隔水上锅蒸熟(大概15分钟)～
第3步.
竹签放清水中泡一会洗净，放盘中控干水份～
第4步.
将蒸熟的山药豆，晾干至不烫手时穿成串～
第5步.
案板上(盘子上)刷上植物油～ (用做糖葫芦挂好糖稀时放的，提前工作都准备好，才不会手忙脚乱)
第6步.
开始熬糖～ 1将白糖和清水倒入锅中，中火煮至糖融化(不能搅拌，以免起砂)～ 2糖融化后转小火，慢慢熬，刚开始会起大泡～ 3然后一点点起小泡，颜色稍微有变色～ 4熬制糖颜色呈浅琥珀色，浓稠状态，用筷子挑能拉出丝即可(图中颜色刚刚好)～
第7步.
可以将筷子挑的丝沾一下清水，糖液会凝固，咬一下若是软就继续熬糖，咬一下硬如同吃水果糖嘎嘣就可以了(水应该提前准备好)～
第8步.
将熬好的糖浆薄薄一层均匀的裹在山药豆上，转动山药豆(可用汤匙超做)～
第9步.
放在刷了油的板子上(盘子上)待糖浆凝固即可～
第10步.
来一串么😄～
第11步.
锅内剩的糖浆，缠绕糖葫芦上做了表面拉丝～
第12步.
★★ 也可直接做扒丝山药豆: 山药豆蒸熟晾凉，熬糖步骤一样，糖稀呈浅琥珀色倒入山药豆，翻炒均匀盛出装盘，锅内剩的糖浆，用汤匙一圈一圈缠绕山药豆上(糖浆凉了，小火热一下继续拉丝)做扒丝糖和水用量减半即可～