卡仕达酱（甜品百搭酱）
卡仕达酱（甜品百搭酱）的做法说明
泡芙里面像冰淇淋一样的夹心，你喜欢吗！口感细腻，有一点流动性，冷藏后更赞。这就是卡仕达，最让人开心的是它的热量只有奶油的1/4。开心吧😄
卡仕达在法式甜点里面用途非常广，我们最爱吃的一些小甜点搭配上卡仕达美味也是升级的哟。比如：泡芙，北海道戚风，面包夹馅等等
卡仕达酱（甜品百搭酱）的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄倒入砂糖，搅拌
- 第2步.
倒入低筋面粉，搅拌
- 第3步.
倒入玉米淀粉搅拌
- 第4步.
搅拌至无颗粒的状态即可
- 第5步.
牛奶倒入厚底锅，一定要用厚底锅，不然很容易糊的，如果没有厚底锅，回锅的时候可以选择 隔水加热的方式
- 第6步.
牛奶煮开后倒入蛋黄糊，一边到一边搅拌，防止蛋黄被烫成颗粒状
- 第7步.
一个人操作不方便，可以找人帮忙，如果是一个人操作就多次少量加入
- 第8步.
蛋黄糊和牛奶混合好之后，重新倒入锅中加热（我没有厚底锅建议用隔水的方式加热，不然很容易糊）
- 第9步.
加热中，要不停的搅拌，防止粘锅
- 第10步.
液体会越来越浓稠，纹路越来越清晰
- 第11步.
锅后趁热加入黄油，搅拌至融化
- 第12步.
加入香草精
- 第13步.
盖上保鲜膜，放凉，放凉后可以和奶油混合，我常用的比例是 蛋糕卷：奶油60％（打发），卡仕达40％ 泡芙，北海道：一份卡士达酱+100克奶油（打发）
- 第14步.
保存:如果两天内用完可以冷藏，冷冻保存可以10-15天。 好了，大家一起来动手制作吧。
- 第15步.
盖保鲜膜是这样盖哈，覆盖在卡仕达酱上，这样隔绝空气，不然会一层起干皮，就不细腻顺滑咯
小贴士
因为卷蛋糕卷需要夹心馅料硬一些，这样更好卷。所以我们奶油的比例会比较大。
泡芙和北海道戚风，都是夹在里面，流质的酱口感会更好
