脏脏包Chocolate Croissants

脏脏包Chocolate Croissants的做法说明

脏脏包Chocolate Croissants，是2017流行的面包，是可颂、肉桂卷、蛋挞皮等的同类酥皮点心，外层薄脆，里面湿润柔软，口感层次丰富。当酥皮和巧克力组合在一起，双重口味的搭配，味道相当迷人，想想都好吃！
制作重点在于开酥皮。酥皮的原理，面团中裹入黄油，经过反复折叠，形成面皮-黄油-面皮的分层。烤制时面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明又香酥可口的酥皮。

脏脏包Chocolate Croissants的食材和调料

鸡蛋1个+水	170g
高筋面粉	250g
奶粉	10g
可可粉	10g
白砂糖	25g
盐	5g
酵母	5g
黄油	20g
包裹用黄油	120g
【甘纳许ganache】
淡奶油	40g
巧克力	40g
撒入用可可粉	适量

脏脏包Chocolate Croissants的做法与步骤

第1步.
先用电子秤称取液体，打入1个鸡蛋+水=170g，加入高筋面粉250g、奶粉10g、可可粉10g、白砂糖25g、盐5g、酵母6g、，厨师机2档，搅拌面团15分钟，至面团可以拉出厚的薄膜。
第2步.
放入软化黄油20g，搅拌面团15分钟，至面团可以拉出有一定韧劲透明的薄膜。
第3步.
滚圆或擀成长方形，包裹保鲜膜，冰箱冷冻30分钟。
第4步.
包裹用黄油120g，盛入保鲜袋，敲击或擀成厚的长方形，放入冰箱冷藏。
第5步.
取出面团，包入黄油，中间收口捏紧，擀成长方形。
第6步.
进行三轮三折，每轮完成，包裹保鲜膜，冷藏20分钟。
第7步.
取出，擀成长方形，厚度5mm左右。
第8步.
切成6cm宽的长方形/4等份，包入巧克力豆，卷起，放入烤盘，烤箱发酵档30℃，发酵1小时。
第9步.
烤箱预热180℃，烤20分钟。
第10步.
【甘纳许ganache】淡奶油40g、巧克力40g隔50℃热水融化，搅拌均匀。
第11步.
淋入酥皮面包，撒可可粉，完成。