酥皮肉松饼

酥皮肉松饼的做法与步骤

1. 1.

   制作油皮:将过筛后的低筋粉置于操作台，中间挖一个涡，将黄奶油和糖放中间，加水搅拌，搅拌均匀。静置15分钟松弛备用

2. 2.

   制作油酥部分：将无水酥油和面粉混合均匀，面团光滑、不柔软即可，静置15分钟松弛备用

3. 3.

   制作馅料：将绿豆沙放置干净空盆中，加入色拉油，打散（色拉油少量多次添加），完全搅匀后加入肉松，搅拌均匀。

4. 4.

   将油皮、油酥、馅料分成33小份 油皮：15克/份，油酥：5克/份，馅料：35克/份

5. 5.

   油包酥：把油酥包进油皮里，包均匀。

6. 6.

   擀卷（为饼皮更有层次，需擀卷2次）：油包酥收口朝下按扁，上下擀至5-8cm，卷起来，收口朝上，按扁，再次擀卷，第二次擀卷时长度在10-12cm左右

7. 7.

   包馅：把卷从中间收口处压扁，两头往里收，按扁。擀成中间厚边上薄的皮，包住馅料，用虎口收紧

8. 8.

   装饰、塑型：收口朝下，轻沾少许芝麻，然后有芝麻面朝上，置于圆形模具中，压扁。

9. 第9步.

   烘烤：将做好的饼放在烤盘中，进入椅预热好得烤箱中烤20分钟左右，预热温度和烘焙温度均为190度。